Qu'est-ce que la mozzarella fumée?
La mozzarella fumée est un type de fromage aromatisé avec de la fumée. Traditionnellement, le fromage mozzarella était fabriqué à partir du lait de buffle d'eau. Comme les buffles d'eau sont rares et ne vivent que dans quelques pays, la plupart des types de mozzarella fumée sont fabriqués à partir de lait de vache. Il existe principalement deux méthodes utilisées pour produire de la mozzarella fumée; Une méthode sature du fromage avec de la vraie fumée, tandis que l'autre enrobe la surface du fromage avec de la fumée liquide. La mozzarella fumée peut être utilisée dans une variété de plats salés.
Le fromage mozzarella est fabriqué en pétrissant le fromage en caillé à partir de lait de vache ou de lait de buffle dans l'eau dans une cuve d'eau chaude. Dans certains cas, le lactosérum est utilisé à la place de l'eau chaude. Le pétrissage du lait caillé, également appelé filage ou corrige, rend le fromage résultant et lisse. Une fois la mozzarella produite, il est façonné en boule et refroidi à l'eau froide. Contrairement à d'autres fromages, la mozzarella n'est pas vieilli et ne prend que quelques heures à faire.
une fois que les fromages mozzarellaE est fait, il peut être fumé chez le fabricant ou dans le domicile d'une personne. La mozzarella fumée peut être fabriquée en fixant le fromage dans une chambre avec des copeaux de bois fumant. Il y a généralement deux façons de fumer avec des copeaux de bois, une manière chaude et froide. La méthode froide est préférable pour produire tout type de fromage fumé.
Si le fromage atteint une température de plus de 90 degrés Fahrenheit (32 degrés Celsius) pendant le processus de tabagisme, il peut commencer à transpirer ou même à fondre. Pour de meilleurs résultats, les copeaux de bois fumeurs sont généralement dans une chambre séparée que le fromage lui-même. La fumée atteint toujours le fromage, mais la chaleur est dissipée.
Une autre méthode de production de mozzarella fumée n'implique pas du tout des copeaux de bois ou du tabagisme. Dans certains cas, le fromage sera peint à l'extérieur avec une forme de fumée liquide. D'autres fabricants peuvent ajouter la saveur de fumée liquide au lait avant la MozzaRella est faite. Alors que la mozzarella fumée produite dans un fumeur ou en peignant l'extérieur avec de la fumée liquide n'est pas uniformément aromatisée, l'ajout de fumée liquide au lait avant de faire le fromage signifie que tout le morceau de fromage aura une saveur fumée.
Le fromage mozzarella fumé peut être utilisé partout où la mozzarella régulière est utilisée si une saveur fumée est préférée. Il se passe bien dans les plats de pâtes ou sur la pizza. Le fromage se marie bien avec des tomates et du pesto dans un sandwich aussi.