Hvad er enset?
enset er en type plante, der vokser i Afrika og Asien, og det er især vigtigt i det etiopiske højland, hvor det er blevet dyrket til mad i tusinder af år. Planten kaldes ofte en falsk banan, fordi træets ydre udseende ligner et banantræ, selvom de to faktisk er meget forskellige. Frugten af Enset -træet er ikke spiselig, så planten dyrkes stort set til kødet inde i bagagerummet og roden, som er en stor skarp. Den spiselige del af et Enset-træ er papirmassen inde i skarp og stilken af træet, der har en tendens til at se og smage ligner kødet fra en kartoffel og kan bruges til at fremstille gryderetter, budding eller en brødlignende gæret mad. Selvom træet længe har været en fast mad i Etiopien, har flere faktorer - inklusive sygdom, overhøstning, tørke og mangel på afgrødningsrotation - forårsaget et dramatisk fald i tilgængeligheden af enset rod.
Der er to spiselige dele af Enset -træet. Den første er træet eller rod, der har en stor mængde hvidt kartoffellignende kød inde. Dette stof kan spises rå, koges i gryderet eller moses i en nærende grød. Selve træet kan undertiden vokse på over 32 fod (10 meter) i højden, så størrelsen på CORM kan være utroligt stor og give en god mængde mad fra kun et træ. Kødet fra Corm har en tendens til at smage som en kartoffel, stort set på grund af de stivelse, den indeholder.
Den anden spiselige del af Enset -træet er det indre af stilken og stilken. Kødet fra stammen har en tendens til at være hvidt, ligesom CORM, men indeholder også lidt mere vand og er ofte specielt tilberedt, når de høstes. Kødet er skåret fra træet, æltet i en dejlignende masse og indpakket i store grønne blade. Den indpakket enset dej begraves derefter i jorden, hvor massen gæres over tid for at skabe et brød-Som mad, der kan koges, tørres i pulver, lavet til grød eller stegt til kager. Den gærede papirmasse har en sur, brødlignende smag.
Selvom Enset -træet blev dyrket som en fødekilde i tusinder af år, har flere problemer konvergeret for at ødelægge en stor del af træerne. En sygdom spredte sig hurtigt og dræbte mange af planterne, efterfulgt af tørke, der yderligere reducerede høsten. Dette fik til sidst, at flere samfund begyndte at høste træerne inden modenhed, så de ikke producerede frø, hvilket førte til manglende evne til at dyrke flere træer, fordi det kan tage næsten fem år for et enkelt træ at modne. Træet er stadig en vigtig hæftemad i Etiopien, men det er ikke så rigeligt i 2012, som det engang var.