Hva er Enset?

Enset er en type plante som vokser i Afrika og Asia, og det er spesielt viktig i det etiopiske høylandet, hvor det har blitt dyrket for mat i tusenvis av år. Planten kalles ofte en falsk banan, fordi treets ytre utseende ligner et banantre, selv om de to faktisk er veldig forskjellige. Frukten av Enset -treet er ikke spiselig, så planten er i stor grad dyrket for kjøttet inne i bagasjerommet og roten, som er en stor knall. Den spiselige delen av et ensetre er massen inne i kormen og stilen til treet, som har en tendens til å se og smake på lik kjøttet av en potet og kan brukes til å lage gryteretter, pudding eller en brødlignende gjæret mat. Selv om treet lenge har vært en stiftemat i Etiopia, har flere faktorer - inkludert sykdom, overhøsting, tørke og mangel på avlingsrotasjon - forårsaket en dramatisk nedgang i tilgjengeligheten av ensetrot.

Det er to spiselige deler av Enset -treet. Den første er kormen, eller roten, av treet, som har en stor mengde hvitt potetlignende kjøtt inni. Dette stoffet kan spises rå, tilberedt i lapskaus eller moses i en næringsrik grøt. Selve treet kan noen ganger vokse i overkant av 10 meter i høyden, så størrelsen på kormen kan være utrolig stor og gi en god mengde mat fra bare ett tre. Kjøttet av kormen har en tendens til å smake som en potet, hovedsakelig på grunn av stivelsen den inneholder.

Den andre spiselige delen av Enset -treet er det indre av stilken og stilken. Kjøttet av stilken har en tendens til å være hvitt, som kormen, men inneholder også litt mer vann og tilberedes ofte når det høstes. Kjøttet kuttes fra treet, elledet i en deiglignende masse og pakket inn i store grønne blader. Den innpakkede ensetdeigen blir deretter begravet i bakken, hvor massen vil gjære over tid for å skape et brød-Som mat som kan tilberedes, tørkes i pulver, lages til grøt eller stekes i kaker. Den gjærede massen har en sur, brødlignende smak.

Selv om Enset -treet ble dyrket som en matkilde i tusenvis av år, har flere problemer konvertert for å ødelegge en stor del av trærne. En sykdom spredte seg raskt og drepte mange av plantene, etterfulgt av tørke som reduserte høsten ytterligere. Dette førte til slutt til at flere samfunn begynte å høste trærne før modenhet, slik at de ikke produserte frø, noe som førte til manglende evne til å dyrke flere trær, fordi det kan ta nesten fem år før et enkelt tre skulle modnes. Treet er fortsatt en viktig stiftemat i Etiopia, men det er ikke så rikelig i 2012 som det en gang var.