Co to jest enset?

Enset jest rodzajem rośliny, która rośnie w Afryce i Azji, i jest szczególnie ważny na wyżynach Etiopii, gdzie od tysięcy lat jest uprawiany dla żywności. Roślina często nazywana jest fałszywym bananem, ponieważ zewnętrzny wygląd drzewa przypomina wygląd drzewa bananowego, chociaż oba są bardzo różne. Owoce drzewa enset nie są jadalne, więc roślina jest w dużej mierze uprawiana dla mięsa wewnątrz jego pnia i korzenia, który jest dużym klimatem. Jadalna część drzewa enset jest miazga wewnątrz Corma i łodyga drzewa, która ma tendencję do wyglądu i smaku podobnego do mięsa ziemniaka i może być używana do tworzenia gulaszu, budyń lub chleba fermentowanego jedzenia. Chociaż drzewo od dawna jest podstawową żywnością w Etiopii, kilka czynników - w tym choroby, nadmiar, susza i brak rotacji upraw - spowodowało dramatyczny spadek dostępności korzenia enset.

Istnieją dwie jadalne części drzewa enset. Pierwszym z nich jest corm lub korzeń drzewa, które ma w środku dużą ilość białego mięsa podobnego do ziemniaków. Substancję tę można jeść na surowo, gotować w gulaszu lub tłuźnąć w pożywną owsiankę. Samo drzewo może czasem rosnąć ponad 32 stóp (10 metrów) wysokości, więc rozmiar Corm może być niesamowicie duży i zapewnić sporą ilość jedzenia z jednego drzewa. Mięso Corma ma tendencję do smakowania jak ziemniak, głównie z powodu zawartych w nim skrobi.

Druga jadalna część drzewa enset to wnętrze łodygi i łodygi. Mięso łodygi zwykle jest białe, jak Corm, ale także zawiera nieco więcej wody i często jest specjalnie przygotowywane po zebraniu. Mięso jest wycinane z drzewa, ugniatane w masę przypominającą ciasto i owinięte dużymi zielonymi liśćmi. Oważone ciasto enset jest następnie zakopane w ziemi, gdzie miazga z czasem będzie fermentować, aby stworzyć chlebJak jedzenie, które można gotować, wysuszyć w proszek, wykonane w owsiankę lub smażone w ciasta. Sfermentowana miazga ma kwaśny, podobny do chleba smak.

Chociaż drzewo enset było uprawiane jako źródło pożywienia przez tysiące lat, kilka problemów zbiegło się w celu zniszczenia dużej części drzew. Choroba szybko rozprzestrzeniła się i zabiła wiele roślin, a następnie suszę, która dodatkowo zmniejszyła zbiory. To ostatecznie doprowadziło kilka społeczności do zbierania drzew przed dojrzałością, aby nie produkowały nasion, co doprowadziło do niemożności uprawy więcej drzew, ponieważ dojrzewanie pojedyncze drzewo może zająć prawie pięć lat. Drzewo pozostaje ważnym podstawowym pokarmem w Etiopii, ale nie jest tak obfite w 2012 roku, jak kiedyś.