Wat is enset?

Enset is een soort plant die groeit in Afrika en Azië, en het is vooral belangrijk in de Ethiopische hooglanden, waar het al duizenden jaren voor voedsel wordt gecultiveerd. De plant wordt vaak een valse banaan genoemd, omdat het uiterlijke uiterlijk van de boom lijkt op die van een bananenboom, hoewel de twee eigenlijk heel anders zijn. De vrucht van de ENSET -boom is niet eetbaar, dus de plant wordt grotendeels gekweekt voor het vlees in de stam en de wortel, wat een grote knol is. Het eetbare gedeelte van een ENSET-boom is de pulp in de knol en de stengel van de boom, die de neiging heeft om te lijken en te proeven vergelijkbaar met het vlees van een aardappel en kan worden gebruikt om stoofschotels, pudding of een broodachtig gefermenteerd voedsel te maken. Hoewel de boom al lang een basisvoedsel is geweest in Ethiopië, hebben verschillende factoren - waaronder ziekten, overharvesting, droogte en een gebrek aan gewasrotatie - een dramatische afname van de beschikbaarheid van ENSET -wortel veroorzaakt.

Er zijn twee eetbare delen van de ENSET -boom. De eerste is de knol, of wortel, van de boom, die een grote hoeveelheid witte aardappelachtig vlees binnen heeft. Deze stof kan rauw worden gegeten, in stoofpot gekookt of in een voedzame pap gepureerd. De boom zelf kan soms meer dan 32 voet (10 meter) hoog worden, dus de grootte van de knol kan ongelooflijk groot zijn en een goede hoeveelheid voedsel uit slechts één boom bieden. Het vlees van de knol smaakt naar een aardappel, grotendeels vanwege de zetmeel die het bevat.

Het tweede eetbare gedeelte van de ENSET -boom is het interieur van de stengel en stengel. Het vlees van de stengel is meestal wit, zoals de knol, maar bevat ook een beetje meer water en wordt vaak speciaal bereid wanneer het wordt geoogst. Het vlees wordt uit de boom gesneden, gekneed in een deegachtige massa en gewikkeld in grote groene bladeren. Het ingepakte enset-deeg wordt vervolgens begraven in de grond, waar de pulp na verloop van tijd zal gisten om een ​​brood te creërenZoals voedsel dat kan worden gekookt, in poeder kan worden gedroogd, in pap of gebakken in cakes. De gefermenteerde pulp heeft een zure, broodachtige smaak.

Hoewel de Enset -boom al duizenden jaren als voedselbron werd gekweekt, zijn verschillende problemen samengevoegd om een ​​groot deel van de bomen te vernietigen. Een ziekte verspreidde zich snel en doodde veel van de planten, gevolgd door droogte die de oogst verder verminderden. Dit leidde er uiteindelijk op dat verschillende gemeenschappen begonnen met het oogsten van de bomen vóór de volwassenheid, dus produceerden ze geen zaden, wat leidde tot het onvermogen om meer bomen te laten groeien, omdat het bijna vijf jaar kan duren voordat een enkele boom volwassen is. De boom blijft een belangrijk basisvoedsel in Ethiopië, maar het is niet zo overvloedig in 2012 als ooit.