Cos'è Enset?

Enset è un tipo di pianta che cresce in Africa e in Asia, ed è particolarmente importante negli altopiani etiopi, dove è stato coltivato per il cibo per migliaia di anni. La pianta è spesso chiamata falsa banana, perché l'aspetto esteriore dell'albero ricorda quella di un albero di banana, sebbene i due siano effettivamente molto diversi. Il frutto dell'albero di enset non è commestibile, quindi la pianta è in gran parte coltivata per la carne all'interno del suo tronco e la radice, che è un grande cormo. La porzione commestibile di un albero di enset è la polpa all'interno del corma e il gambo dell'albero, che tende a apparire e sapore simile alla carne di una patata e può essere usata per produrre stufati, budino o un cibo fermentato simile al pane. Sebbene l'albero sia stato a lungo un alimento base in Etiopia, diversi fattori - tra cui malattie, previsione, siccità e mancanza di rotazione delle colture - hanno causato un drammatico declino della disponibilità di radice di enset.

Ci sono due parti commestibili dell'albero di enset. Il primo è il corma, o radice, dell'albero, che ha una grande quantità di carne bianca simile a una patata all'interno. Questa sostanza può essere consumata cruda, cotta in stufato o schiacciata in un porridge nutriente. L'albero stesso a volte può crescere superiore a 32 piedi (10 metri) di altezza, quindi le dimensioni del corma possono essere incredibilmente grandi e fornire una buona quantità di cibo da un solo albero. La carne del corma tende a avere un sapore come una patata, in gran parte a causa degli amidi che contiene.

La seconda porzione commestibile dell'albero di enset è l'interno del gambo e dello stelo. La carne dello stelo tende ad essere bianca, come il corma, ma contiene anche un po 'più di acqua e spesso è preparata appositamente quando raccolta. La carne viene tagliata dall'albero, impastata in una massa simile a un impasto e avvolta in grandi foglie verdi. L'impasto di enset avvolto viene quindi sepolto nel terreno, dove la polpa fermenta nel tempo per creare un pane-Come il cibo che può essere cotto, essiccato in polvere, trasformato in porridge o fritto in torte. La polpa fermentata ha un gusto aspro e simile al pane.

Anche se l'albero di enset è stato coltivato come fonte di cibo per migliaia di anni, diversi problemi hanno convertito per distruggere gran parte degli alberi. Una malattia si diffuse rapidamente e uccise molte delle piante, seguite da siccità che ridotte ulteriormente il raccolto. Ciò alla fine ha portato diverse comunità a iniziare a raccogliere gli alberi prima della maturità in modo da non produrre semi, il che ha portato all'incapacità di coltivare più alberi, perché possono essere necessari quasi cinque anni per maturare un singolo albero. L'albero rimane un importante cibo di base in Etiopia, ma non è così abbondante nel 2012 come una volta.