Co jsou anticuchos?

.anticuchocho je masové jídlo, které pocházelo z Peru, ale rozšířilo se a stala se populární v mnoha zemích v jižní a střední Americe. Původní recept byl poprvé zaznamenán v 16. století v Jižní Americe, kde se jednalo o jídlo marinovaného lama masa, které bylo vařeno přímo v ohni. Když se španělští dobyvatelé setkali s Anticuchos, upravili recept na používání potravin, které jim byly známější, především hovězí. S postupem času se antikuchoři stali špízdem, marinované maso, které bylo grilováno nad uhlím a podáváno s kukuřicí nebo vařenou bramborovou. Je to stále velmi populární jídlo v Peru a prodává se prodejci na ulici a jako předkrm v restauracích. Srdce se čistí odstraněním všech žíly a kapes tuku, které jsou připevněny k masu, poté je zakryté do kousků velikosti kousnutí. Maso je pak umístěno do marinády kdekoli z hALF-Hodová až přes noc. Základní části antikuchosové marinády jsou česnek, olej, octa, kmín, sůl, černý pepř a pepř Aji. Tyto složky jsou kombinovány a krychlové hovězí srdce je potaženo v kapalině. Většina receptů vyžaduje, aby srdce bylo přes noc marinováno, i když toto množství času se může změnit v závislosti na jakýchkoli úpravách základní marinády.

Jednou složkou považovanou za zásadní v antikuchosu v některých oblastech je pepř Aji. Jedná se o typ červené papriky, který nemá hodně tepla jako jiné papriky. Místo toho má pepř Aji více ovocnou chuť, která se vyvíjí, když je pečená.

Některé variace na marinádu zahrnují použití kávy k poskytnutí jiné, bohaté chutí nebo odstranění kmínu, aby proběhla více masa. Kromě tohoHovězí srdce může být nahrazeno jiným typem masa, obvykle hovězího masa, i když lze použít cokoli, co lze umístit na špízu, včetně pevných ryb a vepřového masa. Na rozdíl od jiných špízových masa, antikuchos obvykle nevyžaduje, aby byla zelenina rozptýlena mezi kusy masa na špízu.

Špepané maso se vaří nad ohněm, obvykle vyrobené z uhlí místo plynu, na krátkou dobu. Je to proto, že srdce se stane gumovou a bude mít nepříjemnou texturu, pokud se vaří příliš dlouho. Maso může být při grilování narušeno více marinádou. Po dokončení může být konec špízu omezen kusem chleba nebo vařeným bramborem.