Cosa sono gli anticuchos?
.Anocucho è un piatto di carne che ha avuto origine in Perù ma è diventato popolare in molti paesi del Sud e dell'America centrale. La ricetta originale fu registrata per la prima volta nel XVI secolo in Sud America, dove era un pasto di carne marinata del lama che veniva cotta direttamente in un incendio. Quando i conquistatori spagnoli hanno incontrato Anticuchos, hanno modificato la ricetta per usare cibi più familiari a loro, principalmente carne di manzo. Col passare del tempo, gli anticuchos divennero carne inclinata e marinata che veniva grigliata sul carbone e servita con mais o patate bollite. È ancora un piatto molto popolare in Perù ed è venduto da venditori per strada e come antipasto nei ristoranti.
La versione più tradizionale di Anticuchos che viene servita inizia con il cuore di manzo. Il cuore viene pulito rimuovendo tutte le vene e le tasche di grasso che sono attaccate alla carne, dopo di che è cubo in pezzi di dimensioni ridotte. La carne viene quindi posta in una marinata per ovunque da una HAlf ora fino alla notte.
La marinata ha alcuni componenti di base ma è anche regolarmente personalizzata da venditori e famiglie. Le parti di base di una marinata anticuchos sono aglio, olio, aceto, cumino, sale, pepe nero e pepe aji. Questi ingredienti sono combinati e il cuore di manzo a cubetti è rivestito nel liquido. La maggior parte delle ricette richiede che il cuore venga marinato durante la notte, sebbene questo periodo di tempo possa cambiare a seconda delle modifiche alla marinata di base.
Un ingrediente considerato vitale negli anticuchos in alcune aree è il pepe Aji. Questo è un tipo di peperoncino che non ha molto calore come altri peperoni. Invece, il pepe Aji ha un sapore più frutto che si sviluppa mentre viene arrostito.
Alcune varianti alla marinata includono l'uso di caffè per fornire un sapore diverso e ricco o la rimozione del cumino per far passare più sapore di carne. Inoltre, ilIl cuore di manzo può essere sostituito con un altro tipo di carne, di solito carne di manzo, anche se è possibile utilizzare tutto ciò che può essere posizionato su uno spiedino, tra cui pesce e maiale fermi. A differenza di altri piatti a base di carne inclinata, gli anticuchos di solito non richiedono che le verdure vengano intervallate tra i pezzi di carne sullo spiedino.
La carne infilzata viene cotta su un incendio, di solito realizzato con carbone anziché a gas, per un breve periodo di tempo. Questo perché il cuore diventerà gommoso e avrà una consistenza spiacevole se viene cotta troppo a lungo. La carne può essere invidita con più marinata durante la griglia. Al termine, la fine dello spiedino può essere ricoperta da un pezzo di pane o una patata bollita.