Hva er antikuchos?

.Inticucho er en kjøttfat som har sin opprinnelse i Peru, men spredte og ble populær i mange land i Sør- og Mellom -Amerika. Den opprinnelige oppskriften ble først spilt inn på 1500 -tallet i Sør -Amerika, hvor det var et måltid med marinert lamakjøtt som ble tilberedt direkte i en brann. Da de spanske erobrerne møtte antikuchos, modifiserte de oppskriften for å bruke mat som var mer kjent for dem, først og fremst storfekjøtt. Etter hvert som tiden gikk, ble antikuchos spydd, marinert kjøtt som ble grillet over kull og servert med mais eller kokte poteter. Det er fremdeles en veldig populær rett i Peru og selges av leverandører på gaten og som en forrett på restauranter.

Den mest tradisjonelle versjonen av anticuchos som serveres begynner med storfekjøtt. Hjertet rengjøres ved å fjerne alle venene og lommene med fett som er festet til kjøttet, hvoretter det blir kubet i bittstørrelser. Kjøttet blir deretter plassert i en marinade for hvor som helst fra en hAlf-time to Overnight.

Marinaden har noen kjernekomponenter, men er også regelmessig tilpasset av gateselgere og familier. De grunnleggende delene av en antikuchos marinade er hvitløk, olje, eddik, spisskummen, salt, svart pepper og en aji -pepper. Disse ingrediensene er kombinert, og det kubede oksekjøttet er belagt i væsken. De fleste oppskrifter krever at hjertet skal marineres over natten, selv om denne tiden kan endre seg avhengig av endringer i den grunnleggende marinaden.

En ingrediens som anses som viktig i antikuchos i noen områder er Aji -pepper. Dette er en type rød pepper som ikke har mye varme som andre paprika. I stedet har Aji Pepper en mer fruktaktig smak som utvikler seg når den er stekt.

Noen varianter av marinaden inkluderer å bruke kaffe for å gi en annen, rik smak eller fjerne spissen for å la mer av kjøttsmaken komme gjennom. I tilleggOksekjøtt kan erstattes med en annen type kjøtt, vanligvis biff, selv om alt som kan plasseres på et grillspyd kan brukes, inkludert fast fisk og svinekjøtt. I motsetning til andre spydede kjøttretter, krever antikuchos vanligvis ikke at grønnsaker skal ispedes mellom kjøttstykkene på spydet.

Det spydde kjøttet tilberedes over en brann, vanligvis laget med kull i stedet for gass, i kort tid. Dette er fordi hjertet vil bli gummiaktig og ha en ubehagelig tekstur hvis den tilberedes for lenge. Kjøttet kan bastes med mer av marinaden mens du griller. Når du er ferdig, kan enden av spyden bli avdekket med et stykke brød eller en kokt potet.