Wat zijn Anticuchos?
.anticucho is een vleesgerecht dat in Peru is ontstaan, maar zich verspreidde en populair werd in vele landen in Zuid- en Midden -Amerika. Het oorspronkelijke recept werd voor het eerst opgenomen in de 16e eeuw in Zuid -Amerika, waar het een maaltijd was van gemarineerd lama -vlees dat rechtstreeks in een brand werd gekookt. Toen de Spaanse veroveraars anticuchos tegenkwamen, hebben ze het recept aangepast om voedsel te gebruiken dat meer bekend voor hen was, voornamelijk rundvlees. Naarmate de tijd vorderde, raakte anticucho's spies, gemarineerd vlees dat werd gegrild over houtskool en geserveerd met maïs of gekookte aardappelen. Het is nog steeds een zeer populair gerecht in Peru en wordt verkocht door leveranciers op straat en als voorgerecht in restaurants.
De meest traditionele versie van Anticuchos die wordt geserveerd begint met rundvleeshart. Het hart wordt schoongemaakt door alle aderen en vakken van vet te verwijderen die aan het vlees zijn bevestigd, waarna het in hapklare stukken wordt gebouwd. Het vlees wordt vervolgens in een marinade geplaatst voor overal van een hALF-uur tot 's nachts.
De marinade heeft enkele kerncomponenten, maar wordt ook regelmatig aangepast door straatverkopers en gezinnen. De basisonderdelen van een anticuchos -marinade zijn knoflook, olie, azijn, komijn, zout, zwarte peper en een aji -peper. Deze ingrediënten worden gecombineerd en het in blokjes gesneden rundvlees is bedekt met de vloeistof. De meeste recepten vragen dat het hart 's nachts wordt gemarineerd, hoewel deze hoeveelheid tijd kan veranderen, afhankelijk van eventuele wijzigingen in de basismarinade.
Een ingrediënt dat in sommige gebieden van vitaal belang is in anticuchos, is de AJI -peper. Dit is een soort rode peper die niet veel warmte heeft, zoals andere paprika's. In plaats daarvan heeft de Aji -peper een meer fruitachtige smaak die zich ontwikkelt naarmate deze wordt geroosterd.
Sommige variaties in de marinade omvatten het gebruik van koffie om een andere, rijke smaak te bieden of het verwijderen van de komijn om meer van de vleesmaak te laten doorkomen. Bovendien deRundvlees hart kan worden vervangen door een ander type vlees, meestal rundvlees, hoewel alles wat op een spies kan worden geplaatst, kan worden gebruikt, inclusief stevige vis en varkensvlees. In tegenstelling tot andere spiesvleesgerechten, vraagt Anticuchos meestal niet dat groenten worden afgewisseld tussen de stukjes vlees op de spies.
Het spiesvlees wordt gekookt boven een vuur, meestal gemaakt met kolen in plaats van gas, voor een korte tijd. Dit komt omdat het hart rubberachtig wordt en een onaangename textuur heeft als het te lang wordt gekookt. Het vlees kan worden geresineerd met meer van de marinade tijdens het grillen. Als het klaar is, kan het uiteinde van de spies worden afgedekt met een stuk brood of een gekookte aardappel.