アンチコチョとは何ですか？

.tancyuchoは、ペルーに由来しているが、広がって南アメリカおよび中央アメリカの多くの国で人気を博した肉料理です。元のレシピは、南アメリカで16世紀に最初に記録されました。そこでは、火の中で直接調理されたマリネされたラマ肉の食事でした。スペインの征服者がアンチキョーコに遭遇したとき、彼らはレシピを修正して、より馴染みのある食品、主に牛肉を使用しました。時間が経つにつれて、アンチキュコスは串刺しになり、炭の上で焼かれ、トウモロコシまたは沸騰したジャガイモを添えた肉をマリネしました。ペルーではまだ非常に人気のある料理であり、路上でベンダーによって販売されており、レストランの前菜として販売されています。心臓は、肉に取り付けられた脂肪のすべての静脈とポケットを取り除くことで掃除され、その後、一口サイズのピースにキューブされます。その後、肉はhからどこでもマリネに入れられます

マリネにはいくつかのコアコンポーネントがありますが、路面電源や家族によって定期的にカスタマイズされています。アンチチュチョスマリネの基本的な部分は、ニンニク、油、酢、クミン、塩、黒胡pepper、ajiコショウです。これらの成分は組み合わされており、立方体の牛肉の心臓は液体でコーティングされています。ほとんどのレシピでは、心臓が一晩でマリネされることを求めていますが、この時間は基本的なマリネの変更に応じて変化する可能性があります。

一部の地域のアンチコチョで不可欠であると考えられる成分の1つは、ajiペッパーです。これは、他のピーマンのように多くの熱を持たない赤胡pepperの一種です。代わりに、アジペッパーには、ローストされるにつれて発達するフルーツのような風味があります。

マリネのバリエーションには、コーヒーを使用して異なる豊かな風味を提供するか、クミンを除去して肉の風味を増やすことが含まれます。さらに、牛肉の心臓は、通常は牛肉、串に置くことができるものはすべて、魚や豚肉を含むものを使用できます。他の串焼き肉料理とは異なり、アンチキュコは通常、串の肉の間に野菜を散在させることを求めません。

歪んだ肉は火の上で調理され、通常はガスの代わりに石炭で作られています。これは、心臓がゴム状になり、長すぎると不快なテクスチャーがあるためです。肉は、グリル中により多くのマリネを詰め込むことができます。終了すると、串の端はパンまたは沸騰したジャガイモで締めくくることができます。