Was sind Antikuchos?
.Antchucho ist ein Fleischgericht, das aus Peru stammt, sich jedoch ausbreitete und in vielen Ländern in Süd- und Mittelamerika beliebt wurde. Das ursprüngliche Rezept wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Südamerika aufgenommen, wo es eine Mahlzeit mit mariniertem Lamafleisch war, das direkt in einem Feuer gekocht wurde. Als die spanischen Konquistadoren gegen Antikuchos stießen, modifizierten sie das Rezept, um Lebensmittel zu verwenden, die ihnen, hauptsächlich Rindfleisch, vertraut waren. Im Laufe der Zeit wurden Antikuchos aufspießt, mariniertes Fleisch, das über Holzkohle gegrillt und mit Mais oder gekochten Kartoffeln serviert wurde. Es ist immer noch ein sehr beliebtes Gericht in Peru und wird von Anbietern auf der Straße und als Vorspeise in Restaurants verkauft. Das Herz wird gereinigt, indem alle Venen und Taschen von Fett entfernen, die am Fleisch befestigt sind, woraufhin es in mundgerechte Stücke gewechselt ist. Das Fleisch wird dann in eine Marinade für irgendwo von H gegebenAlf-Stunde bis über Nacht.
Die Marinade hat einige Kernkomponenten, wird aber auch regelmäßig von Straßenverkäufern und Familien angepasst. Die grundlegenden Teile einer Antikuchos -Marinade sind Knoblauch, Öl, Essig, Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer und ein Aji -Pfeffer. Diese Zutaten werden kombiniert und das gewürztes Rindfleischherz ist in der Flüssigkeit beschichtet. Die meisten Rezepte erfordern, dass das Herz über Nacht mariniert wird, obwohl sich diese Zeitspanne abhängig von Änderungen an der Basismarinade ändern kann.
Ein Zutat, der in einigen Bereichen für Antikuchos als wichtig angesehen wird, ist der Aji -Pfeffer. Dies ist eine Art roter Pfeffer, der nicht viel Wärme wie andere Paprika hat. Stattdessen hat der Aji -Pfeffer einen fruchtbaren Geschmack, der sich beim Braten entwickelt.
Einige Variationen der Marinade umfassen die Verwendung von Kaffee, um einen anderen, reichhaltigen Geschmack zu erzielen oder das Kreuzkümmel zu entfernen, um mehr vom Fleischgeschmack durchzukommen. Zusätzlich dieRindfleischherz kann durch eine andere Art von Fleisch ersetzt werden, normalerweise Rindfleisch, obwohl alles, was auf einem Spieß gestellt werden kann, verwendet werden kann, einschließlich fester Fisch und Schweinefleisch. Im Gegensatz zu anderen aufspießenden Fleischgerichten fordert Anticuchos normalerweise nicht auf, Gemüse zwischen den Fleischstücken auf dem Spieß zu verwandeln.
Das spießte Fleisch wird für kurze Zeit über einem Feuer gekocht, das normalerweise aus Kohle anstelle von Gas hergestellt wird. Dies liegt daran, dass das Herz gummiartig wird und eine unangenehme Textur hat, wenn es zu lange gekocht wird. Das Fleisch kann beim Grillen mehr von der Marinade gestrichen werden. Nach fertig