Vad är antikuchos?
.anticucho är en kötträtt som har sitt ursprung i Peru men spridit och blev populärt i många länder i Syd- och Centralamerika. Det ursprungliga receptet spelades först in på 1500 -talet i Sydamerika, där det var en måltid med marinerat lama -kött som tillagades direkt i en brand. När de spanska erövringarna mötte antikuchos modifierade de receptet för att använda livsmedel som var mer bekanta för dem, främst nötkött. När tiden fortsatte blev antikuchos spett, marinerat kött som grillades över kol och serverades med majs eller kokt potatis. Det är fortfarande en mycket populär maträtt i Peru och säljs av leverantörer på gatan och som aptitretare på restauranger.
Den mest traditionella versionen av antikuchos som serveras med nötkötthjärta. Hjärtat rengörs genom att ta bort alla vener och fickor med fett som är fästa vid köttet, varefter det kubas i bitar. Köttet placeras sedan i en marinad för var som helst från en hAlf-Hour till över natten.
Marinaden har några kärnkomponenter men anpassas också regelbundet av gatuförsäljare och familjer. De grundläggande delarna av en antikuchosmarinad är vitlök, olja, vinäger, kummin, salt, svartpeppar och en Aji -peppar. Dessa ingredienser kombineras och kubat nötkötthjärtat är belagt i vätskan. De flesta recept kräver att hjärtat marineras över natten, även om denna tid kan förändras beroende på eventuella ändringar av den grundläggande marinaden.
En ingrediens som anses vara viktig i antikuchos i vissa områden är AJI -pepparen. Detta är en typ av röd paprika som inte har mycket värme som andra paprika. Istället har Aji -pepparen en mer fruktliknande smak som utvecklas när den rostas.
Vissa variationer i marinaden inkluderar att använda kaffe för att ge en annan, rik smak eller ta bort kummin för att låta mer av köttsmaken komma igenom. DessutomNötkötthjärta kan ersättas med en annan typ av kött, vanligtvis nötkött, även om allt som kan placeras på en spett kan användas, inklusive fast fisk och fläsk. Till skillnad från andra spettade kötträtter kräver antikuchos vanligtvis inte att grönsaker är isär mellan köttbitarna på spetten.
Det spettade köttet tillagas över en eld, vanligtvis gjord med kol istället för gas, under en kort tid. Detta beror på att hjärtat kommer att bli gummiaktigt och ha en obehaglig struktur om det tillagas för länge. Köttet kan bastas med mer av marinaden under grillning. När det är klart kan slutet av spetten täckas med en bit bröd eller en kokt potatis.