O que são anticuchos?
. Anticucho é um prato de carne que se originou no Peru, mas se espalhou e se tornou popular em muitos países da América do Sul e Central. A receita original foi registrada pela primeira vez no século XVI na América do Sul, onde era uma refeição de carne de lhama marinada que foi cozida diretamente em um incêndio. Quando os conquistadores espanhóis encontraram anticuchos, eles modificaram a receita para usar alimentos mais familiares para eles, principalmente a carne bovina. À medida que o tempo avançava, anticuchos ficou espetado, carne marinada que era grelhada sobre carvão e servida com milho ou batatas cozidas. Ainda é um prato muito popular no Peru e é vendido por vendedores na rua e como aperitivo em restaurantes.
A versão mais tradicional dos anticuchos que é servida começa com o coração de carne bovina. O coração é limpo removendo todas as veias e bolsões de gordura que estão presos à carne, após o que é cubada em pedaços pequenos. A carne é então colocada em uma marinada para qualquer lugar de um hAlf-hora para a noite para o dia. As partes básicas de uma marinada anticuchos são alho, óleo, vinagre, cominho, sal, pimenta do reino e pimenta. Esses ingredientes são combinados e o coração de carne em cubos é revestido no líquido. A maioria das receitas exige que o coração seja marinado durante a noite, embora essa quantidade de tempo possa mudar dependendo de qualquer modificação para a marinada básica.
Um ingrediente considerado vital em anticuchos em algumas áreas é a pimenta AJI. Este é um tipo de pimenta vermelha que não tem muito calor como outros pimentões. Em vez disso, a pimenta Aji tem um sabor mais parecido com frutas que se desenvolve à medida que é assado.
Algumas variações da marinada incluem o uso de café para fornecer um sabor rico e rico ou remover o cominho para deixar passar mais o sabor da carne. Além disso, oO coração da carne bovina pode ser substituído por outro tipo de carne, geralmente carne bovina, embora qualquer coisa que possa ser colocada em um espeto possa ser usada, incluindo peixes firmes e carne de porco. Ao contrário de outros pratos de carne espetada, anticuchos geralmente não exige que os vegetais sejam intercalados entre os pedaços de carne no espeto.
A carne espetada é cozida sobre um incêndio, geralmente feita com carvão em vez de gás, por um curto período de tempo. Isso ocorre porque o coração se tornará emborrachado e terá uma textura desagradável se for cozida por muito tempo. A carne pode ser usada com mais marinada enquanto grelhe. Quando terminar, o final do espeto pode ser tapado com um pedaço de pão ou uma batata cozida.