Que sont les anticucus?
.anticucho est un plat de viande originaire du Pérou mais s'est propagé et est devenu populaire dans de nombreux pays d'Amérique du Sud et centrale. La recette originale a été enregistrée pour la première fois au XVIe siècle en Amérique du Sud, où c'était un repas de viande de lama marinée qui a été cuite directement dans un incendie. Lorsque les conquistadors espagnols ont rencontré des anticuchos, ils ont modifié la recette pour utiliser des aliments qui leur étaient plus familiers, principalement du bœuf. Au fil du temps, les anticuchos devenaient des asymétriques et de la viande marinée qui était grillée sur du charbon de bois et servie avec du maïs ou des pommes de terre bouillies. C'est toujours un plat très populaire au Pérou et est vendu par des vendeurs dans la rue et en tant qu'apéritif dans les restaurants.
La version la plus traditionnelle des anticuchos qui est servie commence par le cœur de bœuf. Le cœur est nettoyé en retirant toutes les veines et poches de graisse qui sont attachées à la viande, après quoi elle est en cubes en morceaux de la taille d'une bouchée. La viande est ensuite placée dans une marinade pendant un hAlf-Hour à la nuit.
La marinade a des composants principaux mais est également régulièrement personnalisé par les vendeurs de rue et les familles. Les parties de base d'une marinade d'anticuchos sont l'ail, l'huile, le vinaigre, le cumin, le sel, le poivre noir et un poivre aji. Ces ingrédients sont combinés et le cœur de bœuf en cubes est recouvert de liquide. La plupart des recettes demandent que le cœur soit mariné pendant la nuit, bien que ce temps puisse changer en fonction des modifications de la marinade de base.
Un ingrédient considéré comme vital dans les anticucus dans certaines régions est le poivre aji. Il s'agit d'un type de poivron rouge qui n'a pas beaucoup de chaleur comme les autres poivrons. Au lieu de cela, le poivre aji a une saveur plus fruitière qui se développe car elle est rôtie.
Certaines variations de la marinade incluent l'utilisation du café pour fournir une saveur différente et riche ou enlever le cumin pour laisser passer plus de saveur de viande. De plus, leLe cœur de bœuf peut être remplacé par un autre type de viande, généralement du bœuf, bien que tout ce qui peut être placé sur une brochette puisse être utilisé, y compris le poisson et le porc fermes. Contrairement à d'autres plats de viande en brochette, les anticucules n'appellent généralement pas que les légumes soient entrecoupés entre les morceaux de viande sur la brochette.
La viande embarquée est cuite sur un feu, généralement faite de charbon au lieu de gaz, pendant un court laps de temps. En effet, le cœur deviendra caoutchouteux et aura une texture désagréable si elle est cuite trop longtemps. La viande peut être inclinée avec plus de marinade pendant les grillades. Une fois terminé, la fin de la brochette peut être coiffée avec un morceau de pain ou une pomme de terre bouillie.