Hvad er Anticuchos?
.anticucho er en kødskål, der stammer fra Peru, men spredte sig og blev populær i mange lande i Syd- og Mellemamerika. Den originale opskrift blev først optaget i det 16. århundrede i Sydamerika, hvor det var et måltid med marineret lama -kød, der blev kogt direkte i en brand. Da de spanske erobrere stødte på Anticuchos, ændrede de opskriften til at bruge fødevarer, der var mere kendte for dem, primært oksekød. Efterhånden som tiden skred frem, blev Anticuchos spydet, marineret kød, der var grillet over trækul og serveret med majs eller kogte kartofler. Det er stadig en meget populær skål i Peru og sælges af leverandører på gaden og som en forretter på restauranter.
Den mest traditionelle version af Anticuchos, der serveres, begynder med oksekød. Hjertet rengøres ved at fjerne alle vener og lommer af fedt, der er fastgjort til kødet, hvorefter det er kuberet i stykker af bidestørrelse. Kødet placeres derefter i en marinade overalt fra en hAlf-time til natten over.
Marinaden har nogle kernekomponenter, men tilpasses også regelmæssigt af gadesælgere og familier. De grundlæggende dele af en antikuchos marinade er hvidløg, olie, eddike, spisskummen, salt, sort peber og en aji -peber. Disse ingredienser kombineres, og det kobede oksekødhjerte er belagt i væsken. De fleste opskrifter kræver, at hjertet marineres natten over, selvom denne mængde tid kan ændre sig afhængigt af eventuelle ændringer af den grundlæggende marinade.
En ingrediens, der betragtes som afgørende i antikuchos i nogle områder, er AJI -peber. Dette er en type rød peber, der ikke har meget varme som andre peberfrugter. I stedet har AJI -peber en mere frugtlignende smag, der udvikler sig, når den er ristet.
Nogle variationer af marinaden inkluderer brug af kaffe til at give en anden, rig smag eller fjerne spisskummen for at lade mere af kødsmagen komme igennem. DerudoverOksekødhjerte kan erstattes med en anden type kød, normalt oksekød, selvom alt, hvad der kan placeres på et spyd, kan bruges, inklusive fast fisk og svinekød. I modsætning til andre spalte kødretter, kræver antikuchos normalt ikke grøntsager til at blive ispedd mellem kødstykkerne på spydet.
Det spydte kød koges over en ild, der normalt fremstilles med kul i stedet for gas, i kort tid. Dette skyldes, at hjertet bliver gummiagtig og har en ubehagelig struktur, hvis det koges for længe. Kødet kan bastes med mere af marinaden, mens den griller. Når det er færdigt, kan enden af spydet afdækkes med et stykke brød eller en kogt kartoffel.