Co to są antykuchos?

.anticucho to danie mięsne, które powstało w Peru, ale rozprzestrzeniło się i stało się popularne w wielu krajach w Ameryce Południowej i Środkowej. Oryginalny przepis został po raz pierwszy zarejestrowany w XVI wieku w Ameryce Południowej, gdzie był to posiłek z marynowanego mięsa lamy, który był gotowany bezpośrednio w ogniu. Kiedy hiszpańscy konkistadorzy napotykali antykopiętowce, zmodyfikowali przepis na korzystanie z żywności, które były im bardziej znane, przede wszystkim wołowiny. W miarę upływu czasu Anticuchos stał się wypaczony, marynowane mięso, które było grillowane na węglu drzewnym i podawane z kukurydzą lub gotowanymi ziemniakami. Wciąż jest to bardzo popularne danie w Peru i jest sprzedawane przez dostawców na ulicy i jako przystawka w restauracjach.

Najbardziej tradycyjna wersja Anticuchos, która jest serwowana, zaczyna się od serca wołowiny. Serce jest oczyszczane przez usunięcie wszystkich żył i kieszeni tłuszczu przymocowanych do mięsa, po czym jest stadwione w kawałki wielkości kęsa. Mięso jest następnie umieszczane w marynatie na dowolne miejsce od hAlf-godzinna do nocy.

Marynada ma pewne podstawowe elementy, ale jest również regularnie dostosowywane przez sprzedawców ulicznych i rodzin. Podstawowymi częściami marynaty Anticuchos to czosnek, olej, ocet, kminek, sól, czarny pieprz i pieprz Aji. Te składniki są łączone, a serce wołowiny jest pokryte płynem. Większość przepisów wymaga marynowania serca z dnia na dzień, chociaż ten czas może się zmienić w zależności od modyfikacji podstawowej marynaty.

Jednym składnikiem uważanym za niezbędny w antykuchosach w niektórych obszarach jest pieprz Aji. Jest to rodzaj czerwonej pieprzu, który nie ma dużo ciepła, takich jak inne papryki. Zamiast tego pieprz Aji ma bardziej owocowy smak, który rozwija się podczas pieczenia.

Niektóre odmiany marynaty obejmują użycie kawy w celu zapewnienia innego, bogatego smaku lub usuwanie kminku, aby przejść więcej smaku mięsa. PonadtoSerce wołowiny można zastąpić innym rodzajem mięsa, zwykle wołowiny, chociaż można użyć wszystkiego, co można umieścić na szaszłyku, w tym twardo ryb i wieprzowiny. W przeciwieństwie do innych dań na szaszłykach, antykuchos zwykle nie wymaga przeplatania warzyw między kawałkami mięsa na szaszłyku.

Mięso wypaczone jest gotowane nad ogniem, zwykle wykonane z węgla zamiast gazu, przez krótki czas. Wynika to z faktu, że serce stanie się gumowate i będzie miało nieprzyjemną konsystencję, jeśli jest gotowane zbyt długo. Mięso można spać z większą ilością marynaty podczas grillowania. Po zakończeniu końca szaszłyka można ograniczyć kawałkiem chleba lub gotowanego ziemniaka.