¿Qué son los anticuchos?
.antugo es un plato de carne que se originó en Perú pero se extendió y se hizo popular en muchos países del sur y centro de América. La receta original se registró por primera vez en el siglo XVI en América del Sur, donde era una comida de carne de llama marinada que se cocinaba directamente en un incendio. Cuando los conquistadores españoles se encontraron con anticuchos, modificaron la receta para usar alimentos que les fueran más familiares, principalmente carne de res. A medida que pasó el tiempo, los anticuchos se sesgaron, carne marinada que se asa sobre carbón y se sirvió con maíz o papas hervidas. Todavía es un plato muy popular en Perú y es vendido por vendedores en la calle y como aperitivo en los restaurantes.
La versión más tradicional de anticuchos que se sirve comienza con el corazón de carne de res. El corazón se limpia eliminando todas las venas y bolsillos de grasa que están unidos a la carne, después de lo cual está en cubos en piezas del tamaño de un bocado. La carne se coloca en una marinada para cualquier lugar de una HAlf-Hour a durante la noche.
El marinada tiene algunos componentes centrales, pero también es personalizado regularmente por vendedores ambulantes y familias. Las partes básicas de una marinada anticuchos son ajo, aceite, vinagre, comino, sal, pimienta negra y una pimienta Aji. Estos ingredientes se combinan y el corazón de carne de res en cubos está recubierto en el líquido. La mayoría de las recetas requieren que el corazón sea marinado durante la noche, aunque esta cantidad de tiempo puede cambiar dependiendo de cualquier modificación al marinado básico.
Un ingrediente considerado vital en anticuchos en algunas áreas es el Aji Pepper. Este es un tipo de pimiento rojo que no tiene mucho calor como otros pimientos. En cambio, el Aji Pepper tiene un sabor más frutal que se desarrolla a medida que se asa.
Algunas variaciones para la marinada incluyen el uso de café para proporcionar un sabor diferente y rico o eliminar el comino para dejar pasar más sabor a la carne. Además, elEl corazón de carne de res se puede reemplazar con otro tipo de carne, generalmente carne de res, aunque se puede usar cualquier cosa que se pueda colocar en un pincho, incluidos pescado firme y cerdo. A diferencia de otros platos de carne inclinados, los anticuchos generalmente no requieren que las verduras se intercalen entre los trozos de carne en la brocheta.
La carne inclinada se cocina sobre un fuego, generalmente hecho con carbón en lugar de gas, por un corto período de tiempo. Esto se debe a que el corazón se volverá gomoso y tendrá una textura desagradable si se cocina demasiado tiempo. La carne se puede rociar con más de la marinada mientras se asan. Cuando termine, el extremo del brochero se puede limitar con un trozo de pan o una papa hervida.