Cos'è un coltello a vongole?
Un coltello a vongole è un utensile da cucina spesso presente nelle cucine domestiche e commerciali progettate per rendere le vongole di apertura e rimuoverle dai loro gusci più facili e più sicuri. Questo tipo di coltello di solito avrà una punta arrotondata e un singolo bordo che è in qualche modo affilato ma non acuto come il coltello da chef. Le maniglie robuste e non scivolano sono anche comuni su tali coltelli per prevenire meglio lo scivolamento e le lesioni durante l'apertura delle vongole. Un coltello da vongole può sembrare un oggetto un po 'inutile o di lusso, ma può rendere il processo di apertura di una vongola significativamente più veloce e più sicura.
La lama di un coltello a consacamento è di solito lungo circa tre pollici (circa 7,6 cm), con una punta abbastanza arrotondata. Un bordo della lama del coltello sarà completamente opaco, mentre il tagliente dovrebbe essere affilato come un coltello da burro o un po 'più acuto. Non dovrebbe essere acuto come un coltello usato per tagliare carne o verdure, poiché deve solo tagliare i muscoli che collegano la vongola al guscio. La manigliadel coltello dovrebbe essere resistente allo slittamento per evitare che la mano di un utente scivoli sulla maniglia e venga tagliata dalla lama.
Un coltello a vongole viene in genere usato da una persona che tiene il coltello nella sua mano dominante e che tiene la vongola nell'altra. L'apertura del guscio di vongole dovrebbe essere rivolta verso la mano della persona che tiene il coltello e il bordo del coltello è tenuto parallelo all'apertura. Un asciugamano può essere tenuto tra il guscio di vongole e la mano della persona per aiutare a prevenire lesioni se il coltello scivola dal guscio e i guanti protettivi possono anche essere indossati per proteggere ulteriormente la mano con la vongola. La punta del coltello viene quindi spinta nella vongola e il bordo usato sia per leva il guscio che si apriva attraverso i muscoli tenendolo chiuso.
Questo dovrebbe essere in genere fatto su una ciotola pulita per catturare eventuali liquidi che possono sfuggire al guscio, poiché questo liquido è pieno di sapore che può essere utilizzatoNel fare zuppa o altri piatti. Una volta che i muscoli che tengono chiusi la parte superiore del guscio sono tagliati con il coltello della vongola, il guscio può essere aperto e la vongola separata dal guscio inferiore per servire.
Le vongole più fredde possono spesso essere più semplici da aprire, quindi posizionare le vongole in un congelatore per circa 20 minuti prima di aprire può semplificare il processo. Le vongole devono essere mantenute in frigorifero e servite nel guscio sul ghiaccio se crude. Eventuali conchiglie di vongole che sono naturalmente aperte dovrebbero essere controllate per garantire che la vongola all'interno sia ancora viva. Il coltello a vongole può essere sfruttato leggermente contro il guscio per vedere se inizierà a chiudere, se non si chiude, la vongola è morta e non dovrebbe essere mangiata.