Wat is een mosselmes?
Een messie mes is een keukengerei dat vaak wordt gevonden in zowel thuis- als commerciële keukens die zijn ontworpen om openingskokkels te maken en ze gemakkelijker en veiliger uit hun schelpen te verwijderen. Dit type mes heeft meestal een afgeronde punt en een enkele rand die enigszins scherp is, maar niet zo scherp als een chef -mes. Stevige, niet -slip handgrepen zijn ook gebruikelijk op dergelijke messen om het beste uit te glijden en letsel te voorkomen tijdens het openen van mosselen. Een messenmes lijkt misschien een enigszins onnodig of luxe item, maar het kan het proces van het openen van een clam aanzienlijk sneller en veiliger maken.
Het mes van een mosselmes is meestal ongeveer drie centimeter (ongeveer 7,6 cm) lang, met een tip die redelijk afgerond is. Een rand van het mes zal volledig saai zijn, terwijl de snijkant ongeveer zo scherp moet zijn als een botermes of een beetje scherper. Het zou niet zo scherp moeten zijn als een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van vlees of groenten, omdat het alleen door de spieren hoeft te snijden die de mokkels met de schaal verbinden. Het handvatvan het mes moet slipbestendig zijn om te voorkomen dat de hand van een gebruiker het handvat wordt geschoven en door het mes wordt gesneden.
Een messie mes wordt meestal gebruikt door een persoon die het mes in zijn of haar dominante hand houdt en de clam in de andere houdt. De opening van de clam shell moet naar de hand van de persoon worden geconfronteerd met het mes en de rand van het mes wordt parallel aan de opening gehouden. Een handdoek kan worden vastgehouden tussen de clam shell en de hand van de persoon om letsel te voorkomen als het mes van de schaal glijdt, en beschermende handschoenen kunnen ook worden gedragen om de hand verder te beschermen die de mokaal vasthoudt. De punt van het mes wordt vervolgens in de mokalen geduwd en de rand die wordt gebruikt om de schaal open te writ en snijden door de spieren die het gesloten houden.
Dit moet meestal over een schone kom worden gedaan om eventuele vloeistoffen te vangen die aan de schaal kunnen ontsnappen, omdat deze vloeistof is gevuld met smaak die kan worden gebruiktbij het maken van chowder of andere gerechten. Zodra de spieren die de bovenkant van de schaal gesloten houden, worden afgehakt met het mes van de kokkeld, kan de schaal worden geopend en de clam gescheiden van de onderste schaal voor het serveren.
koudere mosselen kunnen vaak eenvoudiger zijn om te openen, dus het plaatsen van mosselen in een vriezer gedurende ongeveer 20 minuten voordat opening het proces gemakkelijker kan maken. Kokkels moeten gekoeld worden gehouden en in de schaal op ijs worden geserveerd als ze rauw zijn. Alle spluitboeken die van nature open zijn, moeten worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de mokaal binnenin nog in leven is. Het clam -mes kan licht tegen de schaal worden getikt om te zien of het begint te sluiten, als het niet sluit, is de mokkels dood en mag niet worden gegeten.