Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące kłusownictwa?
Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących kłusownictwa, twardej białej ryby, obejmują usunięcie wszystkich kości przed gotowaniem i pozostawienie górnej części ryby odkrytych płynem podczas kłusownictwa, co może pomóc w utrzymaniu się platformy podczas procesu gotowania. Podczas kłusownictwa Paddocka ważne jest również utrzymanie płynu na bardzo niskim, delikatnym gotowaniu, ponieważ gotowanie ryby może spowodować, że albo się rozpadnie, albo stać się twarde. Przypraw w kłusownictwie płynnej studni może pomóc w zapewnieniu aromatycznej ryby, a nawet może być przydatna w tworzeniu sosu z płynu kłusownictwa, aby podać z nipiąc.
Jedzenie ryb zawierających kości często może być nudne, i może sprawić, że danie mniej przyjemne, bez względu na to, jak dobrze przygotowano plamic. Aby uniknąć tego problemu podczas kłusownictwa, pomocne może być usunięcie wszystkich kości przed gotowaniem ryb. Można to zrobić dość łatwo za pomocą pince. Delikatnie podciągnij główną kość z ryby, próbując zatrzymać mniejszą kośćS dołączone, a następnie usuń resztki kości za pomocą pincety.
Podczas gdy kłusowanie jest stosunkowo łatwą i zdrową metodą gotowania, wymaga pewnej uwagi. Podczas kłusownictwa Paddocka zwykle najlepiej jest dodawać płyn do patelni, aż sięgnie w połowie ryby. Pokrycie całego kawałka plamki może spowodować, że ryba porusza się zbytnio na patelni, zwiększając możliwość rozpadu filetu lub steku. Może również spowodować, że plamiak gotuje się zbyt szybko.
Podczas kłusownictwa Paddocka ważne jest, aby upewnić się, że płyn nie osiągnie szybkiego gotowania ani nie wrzenia. Idealnie, płyn kłusowniczy powinien być bardzo lekko gotujący się, który charakteryzuje się sporadycznymi małymi pęcherzykami w cieczy. Ugotowanie ryb przez cały czas gotowania może spowodować, że stanie się wyjątkowo trudna, a umożliwienie sporadycznego gotowania podczas procesów kłusownictwa może zwiększyć szanse na FISH się rozpada.
W przeciwieństwie do innych metod gotowania, które umożliwiają bezpośrednio przyprawianie jedzenia, kłusowani platak otrzymuje większość swojego smaku z płynu, w którym jest gotowany. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają przyprawy platformy bezpośrednio przed kłusownictwem, wiele przypraw po prostu spadnie z ryby, gdy będzie miał kontakt z płynem. Armaczne płyny do gotowania są niezbędne dla delikatnego, smacznego dania plamia. Woda może być doprawiona różnorodnymi przyprawami lub płynami, takimi jak wino lub mleko WHCIH można zastosować do zwiększenia smaku potrawy.
W przypadku jeszcze bardziej aromatycznego potrawy płyn używany do kłusownictwa może być użyty do stworzenia sosu. Częstym sposobem na to jest dodanie innych składników, takich jak zioła lub warzywa, do płynu po ugotowaniu ryby i połączeniu ich. Płyn kłusowniczy może być również dozwolony do zmniejszenia po usunięciu ryby bez dodatkowych składników i użycia do górnej