Co mohu očekávat během testu hygieny potravin?

Test hygieny potravin - nazývaný také inspekce potravin - vyhodnocuje opatření přijatá k manipulaci, přípravě a skladování potravin, které jsou podávány veřejnosti. Hygienický test určí, zda personál v restauraci nebo v podniku, který podává jídlo, manipuluje s potravinami způsobem, který je bezpečný a vhodný ke spotřebě. Přestože se inspekce potravin liší podle regionů, považují se za nezbytné ke snížení výskytu nemocí souvisejících s potravinami, z nichž mnohé mohou vést k úmrtí. Tento test měří kvalitu a stav potravin a určuje, zda je připraven a skladován hygienickým způsobem. Během testu hygieny potravin můžete očekávat důkladné vyhodnocení postupů při manipulaci s potravinami, abyste zjistili, zda jsou dodržovány všechny příslušné pokyny a předpisy.

Test na hygienu potravin obvykle provádí vyškolený odborník, známý jako inspektor potravin, který zajišťuje, že restaurace nebo zařízení splňují místní a regionální bezpečnostní požadavky pro manipulaci s potravinami. Inspektor potravin bude zaznamenávat nejen aspekty, ve kterých se podnik řídí protokolem, ale také oblasti, v nichž je třeba zlepšit podnikání. Jedním z nejdůležitějších prvků testu hygieny potravin je neočekávaný příjezd potravinového inspektora. Příjezd neohlášené do restaurace umožňuje inspektorovi získat přesné shrnutí každodenní činnosti podniku.

Poté, co inspektor potravin dorazí do zařízení, bude jedním z aspektů, které bude hodnotit, zaměstnanci a restaurace. Bude pozorovat pracovníky, kteří přicházejí do styku s potravinami, aby zajistili, že byli řádně vyškoleni v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin. Například inspektor bude sledovat čistotu uniformy pracovníků a sledovat, jak často a jak dobře si umývají ruce. Pokud některý zaměstnanec při manipulaci s jídlem nebo přípravě jídla zanedbá dodržování správného protokolu, inspektor to zaznamená ve zprávě a obvykle se pokusí toto chování napravit a upozornit na něj manažera nebo vedoucího.

Inspektor potravin zkontroluje čistotu kuchyně a určí, zda je hygienický. Bude sledovat všechny pracovní oblasti, které přicházejí do styku s potravinami - jako jsou pracovní desky, sporáky a krájecí desky - a určí, zda jsou tyto oblasti důkladně dezinfikovány. Protože zaměstnanci čistí pracovní prostory a kuchyňské náčiní, inspektor si všimne použitých chemikálií nebo roztoků, aby se ujistil, že nepřijdou do styku s potravinami. Inspektor dále zkontroluje, zda v zařízení nejsou otvory nebo praskliny, které by potenciálně umožnily vstup škůdců nebo hlodavců do kuchyně.

A konečně, během testu hygieny potravin inspektor důkladně prozkoumá čistotu potravin a to, jak je skladováno, manipulováno a připravováno. Například inspektor zajistí, že se surovým masem, drůbeží nebo mořskými plody bude nakládáno bezpečně a že bude vždy odděleno od vařeného jídla. Rovněž zajistí, aby byla jídla řádně vařena při vhodných teplotách. Inspektor dále zajistí, že jídlo je čerstvé a není vystaveno nevhodným teplotám.

Na konci zkoušky hygieny potravin inspektor oznámí vedoucímu nebo vlastníkovi zařízení stav zkoušky, oblasti, ve kterých zařízení fungovalo dobře, a oblasti, ve kterých je třeba zlepšení. Pokud byl test hygieny potravin z velké části úspěšný, pak bude inspektor nebo úřady jen málo, pokud vůbec nějaké, pokárat. Pokud však bude inspekce špatná, inspektor podá zprávu o svých zjištěních, která by mohla vést k pokutám, poplatkům a opatřením proti zařízení, v závislosti na místních a regionálních zákonech týkajících se hygieny potravin.