À quoi puis-je m'attendre lors d'un test d'hygiène alimentaire?
Un test d’hygiène alimentaire - également appelé inspection alimentaire - évalue les mesures prises pour manipuler, préparer et stocker les aliments servis au public. Un test d'hygiène permettra de déterminer si le personnel d'un restaurant ou d'une entreprise servant des aliments manipule les aliments de manière sûre et appropriée pour la consommation. Bien que les inspections d'aliments varient selon les régions, elles sont jugées nécessaires pour réduire le nombre de maladies d'origine alimentaire, dont beaucoup peuvent entraîner la mort. Cet essai évalue la qualité et l'état des aliments et détermine s'ils sont préparés et stockés de manière hygiénique. Lors d'un test d'hygiène alimentaire, vous pouvez vous attendre à une évaluation approfondie des procédures de manipulation des aliments afin de déterminer si toutes les directives et tous les règlements applicables sont suivis.
Un test d'hygiène alimentaire est généralement effectué par un professionnel qualifié, appelé inspecteur des aliments, qui s'assure qu'un restaurant ou une installation répond aux exigences de sécurité locales et régionales en matière de manipulation des aliments. L'inspecteur des aliments notera non seulement les aspects pour lesquels un établissement respecte le protocole, mais également les domaines dans lesquels l'entreprise a besoin d'amélioration. L’arrivée imprévue de l’inspecteur des aliments est l’un des éléments les plus fondamentaux d’un test d’hygiène alimentaire. En arrivant à l'improviste dans un restaurant, l'inspecteur peut obtenir un résumé précis de l'activité quotidienne de l'entreprise.
Une fois que l'inspecteur des aliments est arrivé dans un établissement, il évaluera notamment le personnel ou les employés du restaurant. Il ou elle observera les travailleurs qui entrent en contact avec des aliments pour s'assurer qu'ils ont été correctement formés à l'hygiène et à la sécurité des aliments. Par exemple, l'inspecteur observera la propreté des uniformes des travailleurs et la fréquence à laquelle ils se lavent les mains. Si un employé néglige de suivre le protocole approprié lors de la manipulation ou de la préparation des aliments, l'inspecteur le notera dans le rapport et essaiera généralement de corriger le comportement et de le porter à l'attention du responsable ou du superviseur.
L'inspecteur des aliments vérifiera la propreté de la cuisine pour déterminer si elle est hygiénique. Il observera toutes les zones de travail qui entrent en contact avec des aliments - tels que les comptoirs, les cuisinières et les planches à découper - et déterminera si ces zones sont complètement désinfectées. Lorsque les employés nettoient les aires de travail et les ustensiles de cuisine, l’inspecteur notera les produits chimiques ou solutions utilisés pour éviter tout contact avec les aliments. En outre, l'inspecteur vérifiera dans les installations si des trous ou des fissures peuvent éventuellement permettre à des animaux nuisibles ou des rongeurs d'entrer dans la cuisine.
Enfin, lors d’un test d’hygiène alimentaire, un inspecteur examinera de manière approfondie la propreté de la nourriture et la manière dont elle est stockée, manipulée et préparée. Par exemple, un inspecteur veillera à ce que la viande, la volaille ou les fruits de mer crus soient manipulés sans danger et toujours séparés des aliments cuits. Il veillera également à ce que les aliments soient bien cuits aux températures appropriées. En outre, l'inspecteur s'assurera que les aliments sont frais et ne sont pas exposés à des températures inappropriées.
À la fin d'un test d'hygiène alimentaire, l'inspecteur informera le responsable ou le propriétaire d'une installation de son statut, des zones dans lesquelles l'établissement s'est bien déroulé et des zones dans lesquelles des améliorations sont nécessaires. Si le test d’hygiène alimentaire est un succès dans l’ensemble, il n’y aura guère de réprimande, s’il en est, de l’inspecteur ou des autorités. Si, toutefois, l'inspection se passe mal, l'inspecteur rapportera ses conclusions, ce qui pourrait entraîner des pénalités, des frais et des mesures prises à l'encontre de l'établissement, en fonction des lois locales et régionales en matière d'hygiène des denrées alimentaires.