Czego mogę się spodziewać podczas testu higieny żywności?
Test higieny żywności - zwany także inspekcją żywności - ocenia środki podjęte w celu obchodzenia się, przygotowywania i przechowywania żywności podawanej publicznie. Test higieny określi, czy personel restauracji lub firmy obsługującej żywność obchodzi się z nią w sposób bezpieczny i odpowiedni do spożycia. Chociaż kontrole żywności różnią się w zależności od regionu, uważa się je za konieczne w celu ograniczenia występowania chorób związanych z żywnością, z których wiele może prowadzić do śmierci. Ten test ocenia jakość i stan żywności oraz określa, czy jest ona przygotowywana i przechowywana w higieniczny sposób. Podczas testu higieny żywności można oczekiwać dokładnej oceny procedur postępowania z żywnością, aby ustalić, czy przestrzegane są wszystkie obowiązujące wytyczne i przepisy.
Test higieny żywności jest zwykle przeprowadzany przez przeszkolonego specjalistę, znanego jako inspektor żywności, który zapewnia, że restauracja lub placówka spełniają lokalne i regionalne wymogi bezpieczeństwa dotyczące postępowania z żywnością. Inspektor żywności zauważy nie tylko aspekty, w których zakład przestrzega protokołu, ale także obszary, w których firma potrzebuje poprawy. Jednym z najbardziej podstawowych elementów testu higieny żywności jest niespodziewane przybycie inspektora żywności. Niezapowiedziane przybycie do restauracji pozwala inspektorowi uzyskać dokładne podsumowanie codziennej działalności firmy.
Po przybyciu inspektora żywności do zakładu jednym z aspektów, który oceni, jest personel lub pracownicy restauracji. Będzie obserwował pracowników mających kontakt z żywnością, aby upewnić się, że zostali odpowiednio przeszkoleni w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Na przykład inspektor będzie obserwował czystość mundurów pracowników i obserwował, jak często i jak dobrze myją ręce. Jeśli którykolwiek pracownik zaniedbuje przestrzeganie właściwego protokołu podczas obchodzenia się z jedzeniem lub przygotowywania posiłków, inspektor odnotuje to w raporcie, a on lub ona zazwyczaj spróbuje skorygować zachowanie i zwróci na to uwagę kierownika lub przełożonego.
Inspektor żywności sprawdzi czystość kuchni, aby ustalić, czy jest ona sanitarna. Obserwuje wszelkie obszary robocze mające kontakt z żywnością - takie jak blaty, kuchenki i deski do krojenia - i określa, czy obszary te są dokładnie zdezynfekowane. Gdy pracownicy czyszczą miejsca pracy i przybory kuchenne, inspektor zwróci uwagę na stosowane chemikalia lub rozwiązania, aby upewnić się, że nie mają one kontaktu z żywnością. Ponadto inspektor sprawdzi, czy w obiektach nie ma dziur lub pęknięć, które potencjalnie mogłyby pozwolić szkodnikom lub gryzoniom na wejście do kuchni.
Wreszcie podczas testu higieny żywności inspektor dokładnie zbada czystość żywności oraz sposób jej przechowywania, obchodzenia się i przygotowania. Na przykład inspektor upewni się, że surowe mięso, drób lub owoce morza są bezpiecznie obsługiwane i że są zawsze oddzielone od gotowanego jedzenia. On lub ona upewni się również, że żywność jest dokładnie ugotowana w odpowiedniej temperaturze. Ponadto inspektor upewni się, że żywność jest świeża i nie jest narażona na niewłaściwe temperatury.
Na koniec testu higieny żywności inspektor powiadomi kierownika lub właściciela obiektu o stanie testu, obszarach, w których zakład dobrze sobie radził oraz obszarach, w których konieczna jest poprawa. Jeśli test higieny żywności był w dużej mierze sukcesem, to nie będzie, jeśli w ogóle, nagany ze strony inspektora lub władz. Jeśli jednak inspekcja pójdzie źle, inspektor zgłosi swoje ustalenia, co może prowadzić do kar, opłat i działań podjętych przeciwko zakładowi, w zależności od lokalnych i regionalnych przepisów dotyczących higieny żywności.