Hva kan jeg forvente under en mathygiene-test?
En mathygiene-test - også kalt en matinspeksjon - evaluerer tiltakene som er tatt for å håndtere, tilberede og lagre mat som serveres til publikum. En hygienetest vil avgjøre om personellet på en restaurant eller en virksomhet som serverer mat, håndterer maten på en måte som er trygg og passende for konsum. Selv om matinspeksjoner varierer etter region, anses de som nødvendige for å redusere forekomsten av matrelaterte sykdommer, hvorav mange kan føre til død. Denne testen måler kvaliteten og tilstanden til maten og avgjør om den tilberedes og lagres på en sanitær måte. Under en mathygiene-test kan du forvente en grundig evaluering av mathåndteringsprosedyrer for å avgjøre om alle gjeldende retningslinjer og forskrifter blir fulgt.
En mathygiene-test utføres vanligvis av en trent profesjonell, kjent som matinspektør, som sikrer at en restaurant eller et anlegg oppfyller de lokale og regionale sikkerhetskravene for mathåndtering. Matinspektøren vil ikke bare merke seg aspekter der en virksomhet følger protokoll, men også områder der virksomheten trenger forbedring. Et av de mest grunnleggende elementene i en mathygiene-test er matinspektørens uventede ankomst. Når du ankommer uanmeldt til en restaurant, kan inspektøren få et nøyaktig sammendrag av virksomhetens daglige aktivitet.
Etter at matinspektøren har kommet til en virksomhet, er et aspekt som han eller hun vil vurdere personalet eller restaurantansatte. Han eller hun vil observere arbeidere som kommer i kontakt med mat for å sikre at de har fått opplæring i mat sanitær og sikkerhet. For eksempel vil inspektøren observere renheten i arbeidernes uniformer og se hvor ofte og hvor godt de vasker hendene. Hvis noen ansatte unnlater å følge riktig protokoll når han håndterer eller tilbereder mat, vil inspektøren legge merke til dette på rapporten, og han eller hun vil typisk prøve å rette oppførselen og bringe den under oppmerksomhet fra lederen eller veilederen.
Matinspektøren vil sjekke renholdet på kjøkkenet for å avgjøre om det er sanitær. Han eller hun vil observere arbeidsområder som kommer i kontakt med mat - for eksempel benkeplater, ovner og skjærebrett - og vil avgjøre om disse områdene blir desinfisert grundig. Når ansatte rengjør arbeidsområder og kokekar, vil inspektøren legge merke til kjemikaliene eller løsningene som brukes for å sikre at de ikke kommer i kontakt med mat. Videre vil inspektøren sjekke fasilitetene for hull eller sprekker som potensielt kan tillate skadedyr eller gnagere å komme inn på kjøkkenet.
Til slutt, under en mathygiene-test, vil en inspektør grundig undersøke rensligheten til maten og hvordan den oppbevares, håndteres og tilberedes. For eksempel vil en inspektør sørge for at rått kjøtt, fjærkre eller sjømat blir håndtert sikkert og at det alltid er atskilt fra kokt mat. Han eller hun vil også sørge for at matvarene blir tilberedt grundig ved passende temperaturer. Videre vil inspektøren sørge for at maten er fersk og ikke utsettes for feil temperatur.
Ved avslutningen av en mathygiene-test vil inspektøren la sjefen eller eieren av et anlegg vite statusen til testen, områder der virksomheten gjorde det bra og områder hvor forbedring er nødvendig. Hvis mathygiene-testen stort sett var en suksess, vil det være lite, om noen, irettesettelse fra inspektøren eller myndighetene. Hvis inspeksjonen derimot går dårlig, vil inspektøren rapportere om sine funn, noe som kan føre til straff, gebyrer og tiltak iverksatt mot virksomheten, avhengig av de lokale og regionale lovene om mathygiene.