Jaké jsou mléčné alternativy pro intoleranci laktózy?
Nesnášenlivost laktózy je stav charakterizovaný obtížným trávením laktózy, která je hlavním cukrem v mléce. Některé populace včetně Asiatů jsou mnohem citlivější na nesnášenlivost laktózy, kvůli historickým rozdílům ve stravě. Pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, byla vyvinuta široká škála mléčných alternativ, přičemž řada produktů je docela chutná.
U pacientů trpících nesnášenlivostí laktózy se obvykle po konzumaci mléčných výrobků vyskytne nepříjemný pocit ve střevě, což stav relativně snadno diagnostikuje. Pokud je spotřeba mléka doprovázena plynem, křečemi, nevolností a průjmem, může být v pořádku návštěva lékaře k potvrzení nesnášenlivosti laktózy. Tento stav je způsoben nedostatkem laktázy, trávicího enzymu, který štěpí laktózu. Výsledkem je závažnost nesnášenlivosti laktózy, přičemž některé oběti jsou schopny jíst minimální mléčné výrobky, které jiní mléčné výrobky vůbec nemohou konzumovat.
Ve většině případů mohou lidé s nesnášenlivostí laktózy konzumovat stárlé sýry, protože proces stárnutí rozkládal laktózu. Kromě toho jsou některá zvířecí mléka v laktóze nižší než jiná a mohou být úspěšné experimenty s kozím mlékem, kobylovým mlékem a ovčím mlékem. Někteří lidé také experimentovali s laktázovými tabletami užívanými před konzumací mléčných výrobků. Dostupné jsou však mléčné alternativy a jsou vynikajícími možnostmi.
Mléčné alternativy byly vyráběny různými kulturami po tisíce let, a ne s cílem nesnášenlivosti laktózy až donedávna. Například v Japonsku, kde jsou mléčná zvířata v nedávné době zavedena, bylo sójové a rýžové mléko vyráběno po staletí a používáno v různých potravinách. Kromě toho, že mají nižší obsah tuku, mají mléčné alternativy často vyšší nutriční hodnotu než mléko, zejména kravské mléko, v závislosti na tom, z čeho jsou vyrobeny.
Dvěma nejběžnějšími alternativami mléka jsou sójová a rýžová mléka. Obě mléčné alternativy jsou k dispozici v čerstvých, zmrazených nebo stabilizovaných a bezpečných formách a obvykle se skladují ve většině hlavních obchodů. S rostoucí popularitou sójových výrobků je sójové mléko pravděpodobně nejjednodušší alternativou k nalezení mléka. Sójové a rýžové mléko se vyrábí namočením a rozdrcením zdrojového zrna před jeho prosetím přes sýr nebo jemně okované síto.
Mléčné alternativy se však vyrábějí také z ořechů, přičemž je snadné získat mandlové a kešové mléko. Teoreticky lze většinu ořechů použít k výrobě mléčných alternativ a také dobře chutnat. Mnoho komerčních ořechových mléků je k dispozici v široké škále variant chuti, včetně čokolády, vanilky a chai. Někteří spotřebitelé skutečně preferují chuť mléčných alternativ než tradiční mléko.
Většina mléčných alternativ lze také koaxizovat do konfigurace sýrů a másla. Některé čerstvé sýry z ořechů jsou srovnatelné s jejich mléčnými protějšky a jsou použitelné při vaření i pro přímou spotřebu. Četné společnosti také vyrábějí lahodnou zmrzlinu bez mléka pro vegany a nesnášenlivou laktózu, které stojí za to vyzkoušet. Nesnášenlivost laktózy je vynikající omluvou pro rozšíření patra o řadu nových chuťových zážitků a mnoho mléčných alternativ může být také vyrobeno doma, což nelze o konvenčních mléčných výrobcích říci.