Jaké faktory ovlivňují trvání otravy jídlem?

Doba otravy jídlem závisí především na organismu nebo toxinu zodpovědném za nemoc. Věk člověka a jeho fyzický stav mohou také ovlivnit délku otravy jídlem. Otrava jídlem se ve většině případů zlepší během jednoho až sedmi dnů. Závažné případy však mohou trvat déle, zejména pokud se toxiny rozšířily do krevního řečiště nebo do jiných částí těla. Pro rychlé zotavení by měli pacienti zůstat hydratovaní a vyhledat lékařskou pomoc, pokud se jejich stav během několika dnů zhorší nebo nezlepší.

Nejběžnějšími příčinami otravy potravinami jsou bakterie. Několik příkladů bakterií způsobujících onemocnění jsou Clostridium botulinum , Vibrio parahaemolyticus , Staphylococcus aureus , Escherichia coli (E coli), Bacillus cereus , Clostridium perfringens a Shigella . Některé z těchto organismů způsobují příznaky, které se během několika dnů zlepší, zatímco jiné způsobují závažnější onemocnění.

Clostridium botulinum je bakterie, která způsobuje vzácné onemocnění zvané botulismus. Nejčastěji se vyskytuje po konzumaci nesprávně konzervovaných potravin, jako je chilli, kukuřice nebo polévka. K léčbě botulismu se pacientům podává antitoxin, který zabraňuje šíření jedu krví. I po otravě jídlem může tento stav trvat několik týdnů, než se zotaví. Pokud se neléčí, může botulismus vést k ochrnutí nebo smrti.

Další příčinou otravy jídlem, která má tendenci trvat dlouho, je Vibrio parahaemolyticus . Tato bakterie se nachází v nedotaženém jídle a měkkýšech. Po konzumaci kontaminovaného jídla začne většina lidí projevovat příznaky, jako je horečka a zvracení, během 12 až 14 hodin. Tyto příznaky obvykle přetrvávají dva až pět dní. Závažné případy mohou trvat až 10 dní.

Otrava jídlem způsobená Staphylococcus aureus , Escherichia coli (E coli), Bacillus cereus , Clostridium perfringens a Shigella se obvykle zlepšuje mnohem rychleji. Ve většině případů se příznaky objevují za méně než 24 hodin a přetrvávají jeden až dva dny. Tyto druhy otravy jídlem jsou zřídka závažné. Pokud se příznaky zhoršují nebo nezlepšují do tří nebo čtyř dnů, měli by se však pacienti poradit se svým lékařem.

Požití škodlivých toxinů může také vést k otravě. Příklady toxických potravin zahrnují mnoho druhů divokých hub, ryby obsahující vysoké množství rtuti a produkty naložené pesticidy. Nejběžnějšími příznaky otravy jídlem toxickými chemikáliemi jsou nauzea, průjem a zvracení. Pokud se příznaky během několika dnů nezlepší, měli by pacienti vyhledat lékařskou pomoc. Lidé trpící vážnými příznaky by se měli okamžitě poradit se svým lékařem, protože určité toxiny mohou být fatální.

Otrava jídlem může být také způsobena virovými a protozoálními infekcemi. Virové infekce, jako jsou infekce způsobené konzumací kontaminovaných měkkýšů, obvykle trvají dva až tři dny. Protozoální infekce, jako je amébiáza, kryptosporidiová enteritida a giardiáza, se obvykle vyvinou během týdne po konzumaci kontaminované vody. Tyto infekce vyvolávají příznaky, které mohou trvat několik dní až několik týdnů. Vyhýbání se potenciálně kontaminované vodě je jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit otravě jídlem v důsledku virové nebo protozoální infekce.

Věk osoby může také ovlivnit délku otravy jídlem. Po vystavení toxinu nebo nebezpečnému organismu jsou kojenci a starší dospělí častěji postiženi dlouhodobými záchvaty nemoci. Rovněž jim hrozí zvýšené riziko vzniku dlouhodobých vedlejších účinků po otravě jídlem.

Těhotné ženy a lidé s narušeným imunitním systémem mohou také vyvinout závažnější případy otravy jídlem. Protože imunitní systém je schopen bojovat s infekcí méně, může u těchto jedinců trvat otrava jídlem delší. Riziko rozšíření infekce do krevního řečiště nebo ovlivnění hlavních orgánů je také větší. Aby se předešlo potenciálně nebezpečným komplikacím, měl by být případ, který trvá déle než několik dní, vyšetřen lékařem.