Jaká je struktura amylázy?

Struktura amylázy, enzymu, který rozkládá škroby a komplexní cukry na jednoduché cukry, je obvykle poměrně jednoduchý, ale enzym hraje důležitou roli při trávení uhlohydrátů. Existují dvě různé varianty této molekuly, nazývané alfa amyláza a beta amyláza. Lidské tělo má dva typy alfa amylázy, jeden ve slinách a jeden v pankreatu. Obě molekuly jsou důležité při trávení uhlohydrátů, protože tělo nemůže trávit složité cukry a škroby, aniž by je nejprve rozbily. Beta amyláza není přítomna v lidském těle a obvykle se vyskytuje v rostlinách a semenech.

Zatímco typ a struktura amylázy se mohou měnit mezi organismy, existují určité vlastnosti, které mají všechny molekuly amylázy společné. Alfa a beta amylázy obsahují strukturu zvanou oblast barelu, která přispívá velkou část celkového tvaru enzymu. Všechny enzymy mají také základní oblast zvanou aktivní místo. Toto je část enzymu, který se váže na aSložitý cukr nebo škrob, aby se rozdělil. Proces rozbíjení uhlohydrátů v aktivním místě zahrnuje interakce mezi více skupinami atomů a iontů, a to jak v aktivním místě, tak na molekule uhlohydrátů.

V lidském těle je struktura amylázy podobná, ať už se nachází ve slinách nebo v pankreatu. Obě lidské varianty amylázy jsou malé molekuly složené z jediného řetězce stavebních bloků zvaných aminokyseliny. Aminokyselinový řetězec tvoří tři odlišné oblasti zvané domény a každá doména má specifickou biologickou funkci pomáhající při porušení uhlohydrátů. Dvě z těchto domén jsou pevně spojeny společně, zatímco třetí doména se může mezi amylázou výrazně lišit. Navzdory jejich podobnosti nejsou slinné a pankreatické amylázy zaměnitelné; Amyláza pankreatu obvykle dokončuje práci, kterou začala slinná amyláza.

AčkoliStruktura amylázy je obvykle jednoduchá, existují některé varianty, které jsou výrazně složitější než většina ostatních. Většina alfa amyláz je velmi podobná délka, ale některé se skládají do více než tři běžné domény. Některé beta amylázy jsou ve srovnání s alfa amylázy obrovské, které místo jednoho obsahují čtyři samostatné řetězce aminokyselin. V tomto případě je postavena struktura amylázy čtyřikrát větší než většina ostatních. Mnoho známých potravinových plodin obsahuje tento typ amylázy, včetně ječmene, sójových bobů a sladkých brambor, ale velikost molekuly amylázy nic nedělá pro zlepšení nebo snižování nutričních vlastností rostliny.