Jaká je struktura amylázy?
Struktura amylázy, enzymu, který štěpí škroby a komplexní cukry na jednoduché cukry, je obvykle docela jednoduchá, ale enzym hraje důležitou roli při trávení uhlohydrátů. Existují dvě různé varianty této molekuly, které se nazývají alfa amyláza a beta amyláza. Lidské tělo má dva typy alfa amylázy, jeden ve slinách a druhý v pankreatu. Obě molekuly jsou důležité při trávení uhlohydrátů, protože tělo nemůže trávit komplexní cukry a škroby, aniž by je nejprve rozložilo. Beta amyláza není přítomna v lidském těle a obvykle se vyskytuje v rostlinách a semenech.
Zatímco typ a struktura amylázy se u organismů může lišit, existují určité vlastnosti, které mají všechny molekuly amylázy společné. Alfa a beta amylázy obsahují strukturu zvanou barel region, která přispívá hodně z celkového tvaru enzymu. Enzymy také mají základní oblast nazývanou aktivní místo. Toto je část enzymu, která se váže na komplexní cukr nebo škrob, aby jej rozložila. Proces rozkladu uhlohydrátů v aktivním místě zahrnuje interakce mezi více skupinami atomů a iontů, jak v aktivním místě, tak na molekule uhlohydrátů.
V lidském těle je struktura amylázy podobná, ať už se nachází ve slinách nebo ve slinivce břišní. Obě lidské varianty amylázy jsou malé molekuly složené z jediného řetězce stavebních bloků nazývaných aminokyseliny. Aminokyselinový řetězec tvoří tři odlišné oblasti zvané domény a každá doména má specifickou biologickou funkci, která pomáhá při odbourávání sacharidů. Dvě z těchto domén jsou spolu úzce spojeny, zatímco třetí doména se může mezi amylázami významně lišit. Přes jejich podobnost nejsou slinné a pankreatické amylázy zaměnitelné; pankreatická amyláza obvykle dokončí práci, kterou začala amyláza ve slinách.
Ačkoli struktura amylázy je obvykle jednoduchá, existují některé varianty, které jsou podstatně složitější než většina ostatních. Většina alfa amyláz má velmi podobnou délku, ale některé se skládají do více než tří společných domén. Některé beta amylázy jsou obrovské ve srovnání s alfa amylázami, které místo jednoho obsahují čtyři oddělené řetězce aminokyselin. V tomto případě je postavena struktura amylázy čtyřikrát větší než většina ostatních. Mnoho známých potravinářských plodin obsahuje tento typ amylázy, včetně ječmene, sojových bobů a sladkých brambor, ale velikost molekuly amylázy nedělá nic pro zvýšení nebo snížení nutričních vlastností rostliny.