Hvad er strukturen af amylase?
Strukturen af amylase, et enzym, der nedbryder stivelse og komplekse sukkerarter i enkle sukkerarter, er normalt ganske enkel, men enzymet spiller en vigtig rolle i fordøjelsen af kulhydrater. Der er to forskellige variationer af dette molekyle, kaldet alfa -amylase og beta -amylase. Den menneskelige krop har to typer alfa -amylase, en i spyt og en i bugspytkirtlen. Begge molekyler er vigtige i kulhydratfordøjelsen, da kroppen ikke kan fordøje komplekse sukkerarter og stivelse uden først at nedbryde dem. Beta amylase er ikke til stede i den menneskelige krop og findes normalt i planter og frø.
Mens typen og strukturen af amylase kan variere mellem organismer, er der nogle egenskaber, som alle amylasemolekyler har til fælles. Alfa- og beta -amylaser indeholder begge en struktur kaldet en tøndeområde, hvilket bidrager med meget af enzymets samlede form. Enzymerne har også alle et vigtigt område kaldet et aktivt sted. Dette er den del af enzymet, der binder til enKompleks sukker eller stivelse for at nedbryde det. Processen med at nedbryde kulhydrater på det aktive sted involverer interaktioner mellem flere grupper af atomer og ioner, både på det aktive sted og på kulhydratmolekylet.
I den menneskelige krop er strukturen af amylase ens, uanset om den findes i spyt eller i bugspytkirtlen. Begge humane varianter af amylase er små molekyler sammensat af en enkelt kæde af byggesten, kaldet aminosyrer. Aminosyrekæden danner tre forskellige regioner kaldet domæner, og hvert domæne har en specifik biologisk funktion, der hjælper med kulhydratnedbrydning. To af disse domæner er tæt forbundet sammen, mens det tredje domæne kan variere markant blandt amylaser. På trods af deres lighed er spyt- og pancreas -amylaser ikke udskiftelige; Pankreatisk amylase afslutter normalt det job, som spytamylase begyndte.
selvomStruktur af amylase er normalt enkel, der er nogle varianter, der er markant mere komplekse end de fleste. De fleste alfa -amylaser er meget ens i længden, men nogle foldes ind i mere end de tre almindelige domæner. Nogle beta -amylaser er enorme sammenlignet med alfa -amylaser, der indeholder fire separate aminosyrekæder i stedet for en. I dette tilfælde er en struktur af amylase fire gange større end de fleste andre bygget. Mange velkendte madafgrøder indeholder denne type amylase, herunder byg, sojabønner og søde kartofler, men størrelsen på amylase -molekylet gør intet for at forbedre eller forringe plantens ernæringsegenskaber.