Quelle est la structure de l'amylase?
La structure de l'amylase, une enzyme qui décompose les amidons et les sucres complexes en sucres simples, est généralement assez simple, mais l'enzyme joue un rôle important dans la digestion des glucides. Il existe deux variantes de cette molécule, appelées alpha amylase et bêta amylase. Le corps humain possède deux types d'alpha-amylase, une dans la salive et une dans le pancréas. Les deux molécules jouent un rôle important dans la digestion des glucides, car le corps ne peut digérer les sucres complexes et les amidons sans les décomposer au préalable. La bêta-amylase n'est pas présente dans le corps humain et se trouve généralement dans les plantes et les graines.
Bien que le type et la structure de l'amylase puissent varier d'un organisme à l'autre, toutes les molécules d'amylase ont certaines caractéristiques communes. Les alpha-amylases et les bêta-amylases contiennent toutes deux une structure appelée région du corps, qui contribue en grande partie à la forme générale de l'enzyme. Les enzymes ont également toutes une zone essentielle appelée site actif. Il s’agit de la partie de l’enzyme qui se lie à un sucre complexe ou à de l’amidon afin de le décomposer. Le processus de décomposition des glucides dans le site actif implique des interactions entre plusieurs groupes d'atomes et d'ions, à la fois dans le site actif et sur la molécule d'hydrate de carbone.
Dans le corps humain, la structure de l’amylase est similaire qu’elle se trouve dans la salive ou dans le pancréas. Les deux variantes humaines de l'amylase sont de petites molécules composées d'une seule chaîne de blocs de construction appelés acides aminés. La chaîne d'acides aminés forme trois régions distinctes appelées domaines, et chaque domaine a une fonction biologique spécifique facilitant la dégradation des glucides. Deux de ces domaines sont étroitement associés, alors que le troisième domaine peut varier de manière significative parmi les amylases. Malgré leur similitude, les amylases salivaires et pancréatiques ne sont pas interchangeables; L'amylase pancréatique termine généralement le travail que l'amylase salivaire a commencé.
Bien que la structure de l’amylase soit généralement simple, certaines variantes sont nettement plus complexes que la plupart des autres. La plupart des alpha-amylases ont une longueur très similaire, mais certaines se divisent en plus de trois domaines communs. Certaines bêta-amylases sont énormes par rapport aux alpha-amylases, contenant quatre chaînes d’acides aminés distinctes au lieu d’une. Dans ce cas, une structure d'amylase quatre fois plus grande que la plupart des autres est construite. De nombreuses cultures vivrières bien connues contiennent ce type d'amylase, notamment l'orge, le soja et les patates douces, mais la taille de la molécule d'amylase ne contribue en rien à améliorer ou à diminuer les propriétés nutritionnelles de la plante.