Hvad er en ønolog?
En ønolog er en person, der er specialiseret i studiet af vin. Ønologer fokuserer primært på vinfremstilling, selvom de også kan være involveret i promovering af vin, bedømmelse af vin og beslægtede områder inden for vinindustrien og vinkultur. For en karriere inden for ønologi kræves et antal træk, herunder en meget veluddannet følelse af smag og lugt, der er udviklet gennem mange års træning med vineksperter.
Ønologi og vinproduktion er tæt beslægtede, men to forskellige områder. Vinkultur involverer dyrkning og høst af vindruer. Det kræver specialuddannelse, fordi der er en række bekymringer involveret i håndteringen af druer. Ønologi fokuserer på at fremstille vin med druerne efter høst og på de mange faser af vinfremstilling. Ud over at studere vinproduktion er en ønolog også interesseret i vinmodning, emballering, hvordan vin rejser og beslægtede emner.
Overalt i verden tilbyder colleges og universiteter både vinproduktion og ønologi. Mange ønologer i dag har avancerede grader, skønt det også er muligt at lære handel på gammeldags måde ved at lære en praktiserende vinproducent. Nogle ønologer med grader også lærling, så de kan lære specifikke vinfremstillingsteknikker og bevare traditionel arv. En ønolog kan træne med flere forskellige vinmarker for at studere forskellene mellem vinfremstillingsteknikker.
Et af de mest almindelige steder at finde en ønolog på arbejdspladsen er på en vingård. Ønologen fører tilsyn med hvert trin i processen, lige fra at finde kilder til druer til bekræftelse af, at aftapninger har haft succes. Da vinfremstillingsvirksomheder normalt har flere årganger, der er fastlagt på en gang, skal ønologen være i stand til at overvåge adskillige vine og år på samme tid og spore ændringer over tid. Mange får hjælp med komplekse computerprogrammer, som de kan bruge til at holde styr på deres årgang.
Det er også muligt at finde en ønolog på en læringsinstitution. Normalt søger colleges og universiteter folk med vinfremstillingserfaring til at undervise i ønologi og beslægtede emner, og professorer kan også have uddannelse i kemi, biologi og beslægtede områder, så de kan give deres studerende en afrundet uddannelse. De kan også fungere som dommere ved vinkonkurrencer.
Andre vinfolk inkluderer mennesker som sommeliers og vinkøbere. Disse mennesker har fået uddannelse i evaluering og arbejde med vin med det formål at hjælpe forbrugerne med at vælge vin. De kan træne i skoler, der giver professionel uddannelse, og kan findes på restauranter, markeder og andre steder, hvor en vineksperters vurdering kan være nødvendig.