Qu'est-ce qu'un œnologue?
Un œnologue est une personne spécialisée dans l'étude du vin. Les œnologues se concentrent principalement sur la vinification, bien qu'ils puissent également participer à la promotion des vins, au jugement des vins et aux domaines connexes de l'industrie du vin et de la culture de la consommation de vin. Pour une carrière en œnologie, un certain nombre de traits sont nécessaires, notamment un sens du goût et de l'odorat très bien formé, développé au cours de nombreuses années de formation avec des experts en vin.
L'œnologie et la viticulture sont étroitement liés, mais deux domaines différents. La viticulture implique la culture et la récolte du raisin de cuve. Cela nécessite une formation spécialisée, car la manipulation des raisins pose un certain nombre de problèmes. L'œnologie est centrée sur la fabrication du vin avec les raisins après la récolte et sur les nombreuses étapes de la vinification. En plus d'étudier la production de vin, un œnologue s'intéresse également à la maturation du vin, à son conditionnement, à la manière dont il voyage, et à des sujets connexes.
Dans le monde entier, les collèges et universités proposent à la fois de la viticulture et de l’œnologie. De nombreux œnologues ont aujourd'hui des diplômes d'études supérieures, bien qu'il soit également possible d'apprendre le métier à l'ancienne, en faisant l'apprentissage d'un viticulteur. Certains œnologues diplômés sont également apprentis pour pouvoir apprendre des techniques de vinification spécifiques et préserver le patrimoine traditionnel. Un œnologue peut s’entraîner avec plusieurs vignobles pour étudier les différences entre les techniques de vinification.
L'un des endroits les plus courants pour trouver un œnologue au travail est une cave. L'œnologue supervise chaque étape du processus, depuis la recherche des sources de raisins jusqu'à la confirmation du succès des mises en bouteilles. Étant donné que les établissements vinicoles ont généralement plusieurs millésimes établis en même temps, l'œnologue doit être capable de surveiller plusieurs vins et années simultanément et de suivre les changements au fil du temps. Beaucoup sont assistés par des programmes informatiques complexes qu'ils peuvent utiliser pour suivre leurs millésimes.
Il est également possible de trouver un œnologue dans un établissement d’apprentissage. Habituellement, les collèges et universités recherchent des personnes ayant une expérience en vinification pour enseigner l'œnologie et des matières connexes. Les professeurs peuvent également avoir une formation en chimie, en biologie et dans des domaines connexes, de manière à pouvoir offrir à leurs étudiants une éducation complète. Ils peuvent également agir en tant que juges lors de concours viticoles.
Parmi les autres professionnels du vin figurent des sommeliers et des acheteurs de vin. Ces personnes ont reçu une formation en matière d'évaluation et d'utilisation du vin afin d'aider les consommateurs à choisir des vins. Ils peuvent se former dans des écoles offrant une formation professionnelle et dans des restaurants, des marchés et d'autres lieux où le jugement d'un expert en vin peut être nécessaire.