¿Cuáles son los mejores consejos para hacer ganache?
ganache es una rica mezcla de crema y chocolate, utilizada para glasearse pasteles, llenar trufas o verter sobre postres decadentes. Hacer ganache es posible para un cocinero novato, pero se puede perfeccionar utilizando algunos consejos excelentes. Para hacer un ganache perfecto, use los ingredientes correctos, considere mezclar sabores adicionales y preste atención a la consistencia. Para un tiempo de preparación más corto, no tenga miedo de incorporar algunos electrodomésticos útiles, como el procesador de microondas y alimentos.
Los ingredientes correctos son clave para imbuir a Ganache con un rico sabor y lograr la textura correcta. Considere comprar un bloque de chocolate Couverture de una tienda de suministros para hornear, que generalmente contendrá altos niveles de mantequilla de cacao. El chocolate oscuro y semicalleoso generalmente se considera la mejor opción para ganache sabroso, ya que el chocolate con leche más ligero puede tener un sabor delgado o débil. Al elegir crema, busque crema para batir fresco y pesado. El uso de la mitad y la mitad de la leche generalmente dará como resultado unsabor y una textura más delgada.
Los sabores adicionales pueden aumentar la lujo y la versatilidad de Ganache. Para rellenos de trufa, considere agregar licores, como Amaretto, Brandy, Irish Cream u Dark Rum. La combinación de ganache batido con frambuesas frescas o una cucharada de mermelada de higos puede crear un fantástico relleno para un pastel de capa. Si se desea un sabor verdaderamente poderoso, considere agregar una pequeña cantidad de café fuerte o espresso, lo que puede agregar dimensión y profundidad a los sabores de chocolate natural.
La consistencia correcta para Ganache dependerá de cómo se debe usar. Cuando se combina por primera vez, el chocolate y la crema caliente deben tener una textura delgada y líquida que se pueda usar para las hojaldres de crema acristalada. Después de que la mezcla se haya enfriado, se puede azotar en un glaseado esponjoso, perfecto para pasteles y cupcakes. Para un relleno de trufa, el chocolate debe derretirse parcialmente con mantequilla, luego mezclarse con unmenor cantidad de crema calentada. Esta mezcla crea un relleno más suave y suave que contrasta bien con la capa externa crujiente de una trufa.
Si bien las recetas tradicionales requieren una caldera doble y chocolate con la mano, nunca olvides que Ganache sabrá tan bien con algunas comodidades modernas. La crema de microondas en lugar de cocinarla en la estufa puede ahorrar tiempo de cocción y reducir la cantidad de limpieza necesaria. El uso de chispas de chocolate negro de alta calidad puede evitar un largo período de corte. Para garantizar una mezcla uniforme, permita que la crema caliente y el chocolate se asienten durante dos minutos en el tazón de un procesador de alimentos, luego pulse brevemente.