Quali sono i migliori consigli per fare ganache?
Ganache è un ricco intruglio di crema e cioccolato, usato per glassare le torte, riempire i tartufi o versare dessert decadenti. Fare ganache è possibile per un cuoco alle prime armi, ma può essere perfezionato usando alcuni ottimi suggerimenti. Per creare una ganache perfetta, utilizzare gli ingredienti giusti, prendere in considerazione la miscelazione di sapori aggiuntivi e prestare attenzione alla coerenza. Per un tempo di preparazione più breve, non aver paura di incorporare alcuni apparecchi pratici, come il microonde e il robot da cucina.
Gli ingredienti giusti sono fondamentali per assorbire la ganache con un sapore ricco e raggiungere la consistenza giusta. Prendi in considerazione l'acquisto di un blocco di cioccolato da couverture da un negozio di alimentari, che di solito conterrà alti livelli di burro di cacao. Il cioccolato scuro e semi-dolce è generalmente considerato l'opzione migliore per ganache saporita, poiché il cioccolato al latte più chiaro può avere un sapore sottile o debole. Quando si sceglie la crema, cerca una panna da montare fresca e pesante. L'uso di mezza e mezzo o latte di solito si tradurrà in un meno riccoASSISTENZA E UNA PERSONA più sottile.
I sapori aggiuntivi possono aumentare la lussuosità e la versatilità della ganache. Per i ripieni al tartufo, prendi in considerazione l'aggiunta di liquori, come amaretto, brandy, crema irlandese o rum scuro. Combinare la ganache montata con lamponi freschi o una cucchiaiata di marmellata di fico può creare un riempimento fantastico per una torta a strati. Se si desidera un sapore veramente potente, prendi in considerazione l'aggiunta di una piccola quantità di caffè forte o caffè espresso, che può aggiungere dimensioni e profondità ai sapori del cioccolato naturale.
La giusta coerenza per la ganache dipenderà da come dovrebbe essere utilizzata. Quando combinati per la prima volta, il cioccolato e la crema calda dovrebbero avere una consistenza sottile e liquida che può essere utilizzata per sbuffi di crema di vetri. Dopo che la miscela si è raffreddata, può essere montato in una soffice glassa, perfetta per torte e cupcake. Per un ripieno di tartufo, il cioccolato dovrebbe essere parzialmente fuso di burro, quindi mescolato con aminore quantità di crema riscaldata. Questa miscela crea un ripieno più liscio e più morbido che contrasta bene con il guscio esterno croccante di un tartufo.
Mentre le ricette tradizionali richiedono una doppia caldaia e un cioccolato incrostati a mano, non dimenticare mai che la ganache avrà un buon sapore con alcune comodità moderne. La crema a microonde piuttosto che cucinarla sul fornello può risparmiare tempo di cottura e ridurre la quantità di pulizia necessaria. L'uso di gocce di cioccolato fondente di alta qualità può impedire un lungo periodo di taglio. Per garantire una miscela uniforme, consentire alla crema calda e al cioccolato di sedersi per due minuti nella ciotola di un robot da cucina, quindi pulsa brevemente.