Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia ganache?
Ganache to bogata mikstura kremu i czekolady, używana do ciast lukierowych, wypełniających trufle lub wylewania dekadenckich deserów. Uczynienie ganache jest możliwe dla początkującego kucharza, ale można go udoskonalić za pomocą kilku świetnych wskazówek. Aby zrobić doskonały ganache, użyj odpowiednich składników, rozważ mieszanie dodatkowych smaków i zwróć uwagę na spójność. Przez krótszy czas przygotowania nie bój się włączyć kilku poręcznych urządzeń, takich jak mikrofalowy i roboczy.
Właściwe składniki są kluczem do nasycania ganache bogatym smakiem i osiągnięcia właściwej konsystencji. Rozważ zakup bloku czekolady Couverture w sklepie zaopatrzenia w pieczenie, który zwykle będzie zawierał wysoki poziom masła kakaowego. Ciemna, pół-słodka czekolada jest zwykle uważana za najlepszą opcję aromatycznego ganache, ponieważ jaśniejsza mleczna czekolada może smakować cienkie lub słabe. Wybierając śmietanę, poszukaj świeżej, ciężkiej kremu. Używanie pół-pół lub mleka zwykle powoduje mniej bogateSmak i cieńsza konsystencja.
Dodatkowe smaki mogą zwiększyć luksus i wszechstronność ganache. W przypadku wypełnień truflowych rozważ dodanie likierów, takich jak Amaretto, brandy, irlandzki krem lub ciemny rum. Łączenie bita ganache ze świeżymi malinami lub kupą dżemu figowego może stworzyć fantastyczne wypełnienie ciasta warstwowego. Jeśli pożądany jest naprawdę potężny smak, rozważ dodanie niewielkiej ilości silnej kawy lub espresso, co może dodać wymiaru i głębokości naturalnym smakowi czekoladowym.
Właściwa spójność ganache będzie zależeć od tego, jak ma być używany. Po pierwszym połączeniu czekolada i gorąca krem powinien mieć cienką, płynną konsystencję, która może być używana do szklistów kremowych. Po ostygnięciu mieszanki można ją wbić w puszysty lukier, idealny do ciast i babeczek. W przypadku wypełnienia truflowego czekolada powinna być częściowo stopiona masłem, a następnie zmieszać zMniejsza ilość podgrzewanego kremu. Ta mieszanka tworzy gładsze, bardziej miękkie wypełnienie, które dobrze kontrastuje z wyraźną zewnętrzną skorupą trufli.
Podczas gdy tradycyjne przepisy wymagają podwójnego kotła i ręcznie widocznej czekolady, nigdy nie zapominaj, że ganache będzie tak samo dobry z kilkoma nowoczesnymi udogodnieniami. Krem do mikrofalowania zamiast gotowania na kuchence może zaoszczędzić czas gotowania i skrócić potrzebne czyszczenie. Używanie wysokiej jakości ciemnej czekolady może zapobiec długiego okresu siekania. Aby zapewnić równomierną mieszankę, pozwól, aby gorąca śmietana i czekolada usiąść przez dwie minuty w misce robota kuchennego, a następnie krótko pulsuj.