Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la ganache?
La ganache est une riche concoction de crème et de chocolat, utilisée pour le glaçage des gâteaux, la remplissage des truffes ou le versement sur des desserts décadents. Faire de la ganache est possible pour un cuisinier novice, mais peut être perfectionné en utilisant quelques bons conseils. Pour faire de la ganache parfaite, utilisez les bons ingrédients, envisagez de mélanger des saveurs supplémentaires et faites attention à la cohérence. Pour un temps de préparation plus court, n'ayez pas peur d'incorporer quelques appareils pratiques, comme le micro-ondes et le robot culinaire.
Les bons ingrédients sont essentiels pour imprégner la ganache avec une saveur riche et réaliser la bonne texture. Envisagez d'acheter un bloc de chocolat d'atomisation dans un magasin d'approvisionnement en cuisson, qui contiendra généralement des niveaux élevés de beurre de cacao. Le chocolat foncé et semi-sucré est généralement considéré comme la meilleure option pour la ganache savoureuse, car le chocolat au lait plus léger peut avoir un goût mince ou faible. Lorsque vous choisissez de la crème, recherchez une crème fouettée fraîche et lourde. L'utilisation de la moitié et du lait entraînera généralement un moins richegoûter et une texture plus mince.
Les saveurs supplémentaires peuvent augmenter le luxe et la polyvalence de la ganache. Pour les garnitures à la truffe, pensez à ajouter des liqueurs, comme Amaretto, Brandy, Irish Cream ou Dark Rum. La combinaison de la ganache fouettée avec des framboises fraîches ou une cuillerée de confiture peut créer une garniture fantastique pour un gâteau de couche. Si une saveur vraiment puissante est souhaitée, envisagez d'ajouter une petite quantité de café fort ou d'espresso, ce qui peut ajouter de la dimension et de la profondeur aux saveurs de chocolat naturel.
La bonne cohérence pour la ganache dépendra de la façon dont il est censé être utilisé. Lorsqu'il est combiné pour la première fois, le chocolat et la crème chaude doivent avoir une texture liquide mince qui peut être utilisée pour les bouffées de crème vitrage. Une fois le mélange refroidi, il peut être fouetté dans un glaçage moelleux, parfait pour les gâteaux et les cupcakes. Pour une garniture à la truffe, le chocolat doit être partiellement fondu avec du beurre, puis mélangé avec unmoindre quantité de crème chauffée. Ce mélange crée une garniture plus fluide et plus douce qui contraste bien avec la coquille extérieure croquante d'une truffe.
Alors que les recettes traditionnelles nécessitent une double chaudière et un chocolat à main, n'oubliez jamais que la ganache aura tout aussi bon avec quelques commodités modernes. La crème au micro-ondes plutôt que de la cuisiner sur le poêle peut gagner du temps de cuisson et réduire la quantité de nettoyage nécessaire. L'utilisation de pépites de chocolat noir de haute qualité peut empêcher une longue période de hachage. Pour assurer un mélange uniforme, laissez la crème chaude et le chocolat s'asseoir pendant deux minutes dans le bol d'un robot culinaire, puis pulser brièvement.