Was sind die besten Tipps für die Herstellung von Ganache?
Ganache ist eine reichhaltige Zubereitung von Sahne und Schokolade, die zum Zuckergusskuchen, zum Füllen von Trüffeln oder zum Gießen über dekadente Desserts verwendet wird. Ganache zu machen ist für einen Anfängerkoch möglich, kann jedoch durch ein paar tolle Tipps perfektioniert werden. Um perfekte Ganache zu machen, verwenden Sie die richtigen Zutaten, in Betracht, zusätzliche Geschmacksrichtungen zu mischen und auf Konsistenz zu achten. Für eine kürzere Vorbereitungszeit haben Sie keine Angst, ein paar handliche Geräte wie die Mikrowelle und die Küchenmaschine einzubeziehen.
Die richtigen Zutaten sind der Schlüssel zum Erimbing von Ganache mit einem reichen Geschmack und zum Erreichen der richtigen Textur. Erwägen Sie, einen Block Couverture -Schokolade aus einem Backversorgungsgeschäft zu kaufen, das normalerweise ein hohes Maß an Kakaobutter enthält. Dunkle, halbsüße Schokolade wird normalerweise als die beste Option für geschmackvolle Ganache angesehen, da hellere Milchschokolade dünn oder schwach schmecken kann. Suchen Sie bei der Auswahl von Sahne nach frischer, schwerer Schlagsahne. Die Verwendung von halbeneinhalb oder Milch führt normalerweise zu einem weniger reichenGeschmack und eine dünnere Textur. Für Trüffelfüllungen sollten Sie Liköre wie Amaretto, Brandy, Irish Cream oder Dark Rum hinzufügen. Die Kombination geschlagener Ganache mit frischen Himbeeren oder einem Schuss Feigenmarmelade kann eine fantastische Füllung für einen Schichtkuchen erzeugen. Wenn ein wirklich starker Geschmack gewünscht wird, sollten Sie eine kleine Menge starker Kaffee oder Espresso hinzufügen, was den natürlichen Schokoladenaromen Dimension und Tiefe verleihen kann.
Die richtige Konsistenz für Ganache hängt davon ab, wie sie verwendet werden soll. Beim ersten Zusammenschluss sollte die Schokolade und die heiße Creme eine dünne, flüssige Textur haben, die zum Verglasungsbetrieb verwendet werden kann. Nach dem Abkühlen der Mischung kann sie in einen flauschigen Zuckerguss gepeitscht werden, perfekt für Kuchen und Cupcakes. Für eine Trüffelfüllung sollte die Schokolade teilweise mit Butter geschmolzen und dann mit a gemischt werdengeringere Menge an beheizte Creme. Diese Mischung erzeugt eine glattere, weichere Füllung, die sich gut mit der knusprigen Außenhülle einer Trüffel auswirkt.
Während traditionelle Rezepte einen Doppelkessel und eine handgeschnittene Schokolade erfordern, vergessen Sie nie, dass Ganache mit ein paar modernen Annehmlichkeiten genauso gut schmeckt. Mikrowellencreme, anstatt sie auf dem Herd zu kochen, kann die Kochzeit sparen und die benötigte Reinigung reduzieren. Die Verwendung hochwertiger dunkler Schokoladenchips kann eine lange Hackzeit verhindern. Um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten, lassen Sie heiße Creme und Schokolade zwei Minuten in der Schüssel einer Küchenmaschine sitzen und dann kurz pulsieren.