Was ist Brathering?
Brathering ist ein deutsches Gericht aus Hering, das gebraten und dann mariniert ist. Der Geschmack kann sehr scharf und stark sein oder mit Zucker oder anderen süßen Zutaten süß und sauer sein. Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung von grünem Hering, obwohl jeder Typ mit ähnlichen Ergebnissen verwendet werden kann. Es gibt einige Variationen des Brathering, z. B. Tomatensauce zusammen mit den Wickling -Gewürzen oder die Verwendung asiatischer Zutaten wie Sojasauce und Ingwer. Das resultierende Brathering kann mit Kartoffelpüree gegessen werden, gemischt mit Speck, geröstetem Brot oder einem Gurken- und Dill -Salat, abhängig von den beim Pickeln verwendeten Gewürzen. Bei diesem Vorgang werden Kopf, Schwanz und Eingeweide aus dem Fisch entfernt. Der Fisch wird dann in zwei Filets geschnitten, einer von jeder Körperseite. Die Filets können durch die Verwendung eines Paares von Nadelzange nach GRA entnommen werdenB Das Ende jeder der kleinen Nadelknochen und ziehen Sie sie heraus. Wenn die Knochen nicht entfernt werden, werden sie während des Marinierens weicher oder löst sich vollständig auf.
Sobald die Heringfilets mit einem Handtuch getrocknet und dann paniert sind, werden die Herringsfilets getrocknet. Sie können in einer leichten Mehlbeschichtung oder in Ei getaucht werden und dann Mehl oder Semmelbrösel. Der beschichtete Hering ist in Öl gebraten, manchmal mit Zwiebeln oder anderen aromatischen Gemüse, bis sie durch gekocht sind und eine goldene Kruste entwickelt haben. Die fertigen Filets werden dann zur Seite gebracht, müssen aber für den nächsten Schritt warm gehalten werden.
Die Marinade für das Brathering kann viele Zutaten enthalten, beginnt jedoch im Allgemeinen mit Essig, der in einer Pfanne erhitzt wird. Klassische Ergänzungen sind Senfkörner, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Peppers und Piment. Alle Zutaten werden in den Essig platziert, manchmal mit zusätzlichem Wasser oder sogar Weißwein, und UNTI gekochtL heiß. Einige Rezepte erfordern, dass die Gewürze zuerst in Öl gebraten werden, um ihre Aromen zu entwickeln, obwohl dies nicht erforderlich ist. Sobald es heiß ist, kann der endgültige Konservenvorgang beginnen.
Sterile Gläser sind mit dem warmen, gebratenen Hering gefüllt. Die heiße Marinade wird in die Gläser gegossen, so dass sie den Hering bedeckt. Nach dem Schließen der Gläser darf das Brather auf Raumtemperatur abkühlen und dann in einen Kühlschrank gelegt oder an einem sehr kühlen Ort aufbewahrt werden. Der Hering sollte vor dem Essen ein bis vier Tage marinieren dürfen, abhängig von der Größe des Fisches. Frisch zubereitete Brathering wird zwei Wochen oder länger in einem Kühlschrank gehalten, während kommerziell gekaufte pasteurisierte Brathering viel länger dauern kann.