Qu'est-ce que Brathering?
Brathering est un plat allemand à base de hareng qui sont frits puis marinés. La saveur peut être très nette et forte, ou elle peut être sucrée et aigre avec l'ajout de sucre ou d'autres ingrédients sucrés. La plupart des recettes appellent à l'utilisation du hareng vert, bien que tout type puisse être utilisé avec des résultats similaires. Il existe certaines variations de congueur, comme l'inclusion de la sauce tomate avec les épices décapantes ou l'utilisation d'ingrédients asiatiques tels que la sauce soja et le gingembre. Le congueur qui en résulte peut être consommé avec de la purée de pommes de terre mélangées à du bacon, des morceaux de pain grillé ou une salade de concombre et d'aneth, selon les épices utilisées pendant le décapage.
Avant la préparation de la recette de congueur, le hareng doit être correctement nettoyé et préparé. Ce processus consiste à retirer la tête, la queue et les entrailles du poisson. Le poisson est ensuite coupé en deux filets, un de chaque côté du corps. Les filets peuvent être débonnés en utilisant une paire de pinces au nez aiguille à GRAB l'extrémité de chacun des petits os à épingles et les retirer. Si les os ne sont pas enlevés, ils ramolliront ou se dissolveront complètement pendant la marination.
Une fois préparés, les filets de hareng sont séchés avec une serviette puis panés. Ils peuvent être dragués dans un léger revêtement de farine ou trempé dans l'œuf, puis de la farine ou de la chapelure. Le hareng enduit est frit dans de l'huile, parfois avec des oignons ou d'autres légumes aromatiques, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ont développé une croûte dorée. Les filets finis sont ensuite mis sur le côté, mais doivent être maintenus au chaud pour l'étape suivante.
La marinade pour le cirmatage peut contenir de nombreux ingrédients, mais il commence généralement par du vinaigre chauffé dans une casserole. Les ajouts classiques sont des graines de moutarde, des oignons, des grains de poivre, des feuilles de laurier, des poivrons et du piment. Tous les ingrédients sont placés dans le vinaigre, parfois avec de l'eau supplémentaire ou même du vin blanc, et cuits unl chaud. Certaines recettes appellent d'abord les épices à faire frire dans l'huile pour développer leurs saveurs, bien que cela ne soit pas nécessaire. Une fois chaud, le processus de mise en conserve final peut commencer.
Les pots en verre stériles sont remplis de hareng chauds et frits. La marinade chaude est versée dans les pots pour qu'il couvre le hareng. Après avoir fermé les pots, le congueur est laissé refroidir à température ambiante, puis placé dans un réfrigérateur ou maintenu dans un emplacement très frais. Le hareng doit être autorisé à mariner pendant un à quatre jours avant d'être mangé, selon la taille du poisson. Le cirmage fraîchement préparé se conservera pendant deux semaines ou plus dans un réfrigérateur, tandis que le congueur pasteurisé acheté commercialement peut durer beaucoup plus longtemps.