Hva er bratting?

Brathering er en tysk rett laget av sild som er stekt og deretter marinert. Smaken kan være veldig skarp og sterk, eller den kan være søt og sur med tilsetning av sukker eller andre søte ingredienser. De fleste oppskrifter krever bruk av grønn sild, selv om enhver type kan brukes med lignende resultater. Det er noen varianter av bratting, for eksempel å inkludere tomatsaus sammen med syltingkrydder eller bruke asiatiske ingredienser som soyasaus og ingefær. Den resulterende bremsingen kan spises med potetmos blandet med bacon, biter av ristet brød, eller en agurk og dillsalat, avhengig av krydderne som brukes under sylting.

Før tilberedning av brennoppskriften begynner, må silden rengjøres riktig og tilberedes. Denne prosessen innebærer å fjerne hodet, halen og entrails fra fisken. Fisken kuttes deretter i to fileter, en fra hver side av kroppen. Filetene kan utkalles ved å bruke et par nålnøstede tang til GRAB enden av hver av de små pinnebenene og trekk dem ut. Hvis beinene ikke fjernes, vil de myke opp eller oppløses helt mens de marinerer.

Når den er forberedt, tørkes sildefiletene med et håndkle og deretter panert. De kan mudres i et lett belegg av mel eller dyppes i egg og deretter mel eller brødsmuler. Den belagte silden er stekt i olje, noen ganger med løk eller andre aromatiske grønnsaker, til de er gjennomstekt og har utviklet en gylden skorpe. De ferdige filetene blir deretter satt til siden, men må holdes varme for neste trinn.

Marinaden for brheringen kan inneholde mange ingredienser, men det begynner generelt med eddik som varmes opp i en panne. Klassiske tillegg er sennepsfrø, løk, peppercorns, laurbærblader, varmt paprika og allspice. Alle ingrediensene er plassert i eddik, noen ganger med ekstra vann eller til og med hvitvin, og kokt UNDIJeg er varm. Noen oppskrifter krever at krydderne først blir stekt i olje for å utvikle smakene sine, selv om dette ikke er nødvendig. Når den er varm, kan den endelige hermetikkprosessen begynne.

Sterile glasskrukker er fylt med den varme, stekte silden. Den varme marinaden helles i glassene slik at den dekker silden. Etter å ha stengt glassene, får brennen avkjøles til romtemperatur og deretter plassert i kjøleskap eller oppbevares på et veldig kult sted. Silden skal få lov til å marinere i en til fire dager før den blir spist, avhengig av fiskens størrelse. Nylaget bratting vil holde i to uker eller mer i kjøleskap, mens kommersielt kjøpt pasteurisert brhering kan vare mye lenger.