Cosa sta Brathering?
Brathering è un piatto tedesco a base di aringhe che sono fritte e poi marinate. Il sapore può essere molto acuto e forte, oppure può essere dolce e acido con l'aggiunta di zucchero o altri ingredienti dolci. La maggior parte delle ricette richiede l'uso di aringhe verdi, sebbene qualsiasi tipo possa essere utilizzato con risultati simili. Ci sono alcune varianti sul brothering, come l'inclusione della salsa di pomodoro insieme alle spezie a booking o all'uso di ingredienti asiatici come salsa di soia e zenzero. Il Brathering risultante può essere consumato con purè di patate mescolate con pancetta, pezzi di pane tostato o insalata di cetrioli e aneto, a seconda delle spezie utilizzate durante il decapaggio.
Prima della preparazione della ricetta di brothering, l'arma deve essere correttamente pulita e preparata. Questo processo prevede la rimozione della testa, della coda e delle viscere dal pesce. Il pesce viene quindi tagliato in due filetti, uno da ciascun lato del corpo. I filetti possono essere debonizzati usando una coppia di pinze dal naso ad ago per GRAb l'estremità di ciascuna delle ossa del perno e tirarle fuori. Se le ossa non vengono rimosse, si ammorbidiranno o si dissolveranno completamente durante la marinatura.
Una volta preparati, i filetti di aringa vengono essiccati con un asciugamano e poi impanati. Possono essere dragati in un leggero rivestimento di farina o immersi in uovo e poi farina o pangrattato. Le aringhe rivestite sono fritte in olio, a volte con cipolle o altre verdure aromatiche, fino a quando non vengono cotte e hanno sviluppato una crosta dorata. I filetti finiti vengono quindi messi di lato, ma devono essere tenuti al caldo per il passaggio successivo.
La marinata per il brothering può contenere molti ingredienti, ma generalmente inizia con l'aceto che viene riscaldato in una padella. Le aggiunte classiche sono semi di senape, cipolle, grani di pepe, foglie di baia, peperoncini e pranzo. Tutti gli ingredienti sono posizionati nell'aceto, a volte con acqua aggiuntiva o persino vino bianco, e cucinatil caldo. Alcune ricette chiedono prima che le spezie vengano fritte nel petrolio per sviluppare i loro sapori, sebbene ciò non sia necessario. Una volta caldo, può iniziare il processo di inscatolamento finale.
barattoli di vetro sterili sono riempiti con le aringhe calde e fritte. La marinata calda viene versata nei barattoli, quindi copre le aringhe. Dopo aver chiuso i barattoli, il brothering è consentito raffreddare a temperatura ambiente e quindi collocato in frigorifero o tenuto in una posizione molto fresca. Le aringhe dovrebbero essere autorizzate a marinare per uno a quattro giorni prima di essere mangiate, a seconda delle dimensioni del pesce. Brathering appena fatto manterrà per due settimane o più in frigorifero, mentre la brathering pastorizzata acquistata commercialmente può durare molto più a lungo.