Hvad er Brathering?
brathering er en tysk skål lavet af sild, der er stegt og derefter marineret. Smagen kan være meget skarp og stærk, eller den kan være sød og sur med tilsætning af sukker eller andre søde ingredienser. De fleste opskrifter kræver brug af grøn sild, selvom enhver type kan bruges med lignende resultater. Der er nogle variationer på bratering, såsom at inkludere tomatsauce sammen med pickling -krydderier eller bruge asiatiske ingredienser såsom sojasovs og ingefær. Den resulterende bratering kan spises med kartoffelmos blandet med bacon, stykker ristet brød eller en agurk og dildsalat, afhængigt af krydderierne, der bruges under pickling.
Før tilberedning af opskriften til at bratre opskriften begynder, skal Herringen renses korrekt og tilberedes. Denne proces involverer fjernelse af hovedet, hale og indblandinger fra fisken. Fisken skæres derefter i to fileter, en fra hver side af kroppen. Fileterne kan afbrydes ved hjælp af et par nål-næse-tang til GRAb Enden af hver af de små pin knogler og træk dem ud. Hvis knoglerne ikke fjernes, blødgøres eller opløses de helt, mens de marinerer.
Når sildfileterne først er tilberedt, tørres med et håndklæde og paneres derefter. De kan mudres i en let belægning af mel eller dyppet i æg og derefter mel eller brødkrummer. Den belagte sild stegt i olie, undertiden med løg eller andre aromatiske grøntsager, indtil de er kogt igennem og har udviklet en gylden skorpe. De færdige fileter sættes derefter til siden, men skal holdes varme til det næste trin.
Marinaden til bratering kan indeholde mange ingredienser, men det begynder generelt med eddike, der opvarmes i en gryde. Klassiske tilføjelser er sennepsfrø, løg, peberkorn, laurbærblade, varme peberfrugter og allspice. Alle ingredienserne er placeret i eddike, undertiden med yderligere vand eller endda hvidvin, og kogte until varmt. Nogle opskrifter opfordrer til, at krydderierne først stegt i olie for at udvikle deres smag, selvom dette ikke er nødvendigt. Når den er varm, kan den sidste konservesproces begynde.
Sterile glaskrukker er fyldt med den varme, stegte sild. Den varme marinade hældes i krukker, så den dækker sild. Efter lukning af krukkerne får brateringen lov til at afkøle til stuetemperatur og placeres derefter i et køleskab eller opbevares i et meget cool sted. Silden skal have lov til at marinere i en til fire dage, før de spises, afhængigt af fiskens størrelse. Frisklavet broathering holder i to uger eller mere i et køleskab, mens kommercielt købt pasteuriseret bratering kan vare meget længere.