Hvad er de bedste tip til at lave ganache?
Ganache er en rig sammenkogning af fløde og chokolade, der bruges til frostingskager, fyldning af trøfler eller hældning over dekadente desserter. At fremstille ganache er muligt for en nybegynder kok, men kan perfektioneres ved hjælp af et par gode tip. For at lave perfekt ganache skal du bruge de rigtige ingredienser, overveje at blande yderligere smag og være opmærksom på konsistensen. For en kortere forberedelsestid skal du ikke være bange for at indarbejde et par praktiske apparater, som mikrobølgeovn og foodprocessor.
De rigtige ingredienser er nøglen til at imødekomme ganache med en rig smag og opnå den rigtige struktur. Overvej at købe en blok af couverture -chokolade fra en bageforsyningsbutik, som normalt indeholder høje niveauer af kakaosmør. Mørk, semi-sød chokolade betragtes normalt som den bedste mulighed for smagfuld ganache, da lettere mælkechokolade kan smage tynd eller svag. Når du vælger fløde, skal du kigge efter frisk, tung piskende fløde. Brug af halv og en halv eller mælk resulterer normalt i en mindre rigSmag og en tyndere struktur.
Yderligere smag kan øge den luksuriøse og alsidighed i ganache. For trøffelfyldninger skal du overveje at tilføje likører, såsom Amaretto, Brandy, Irish Cream eller Dark Rum. Kombination af pisket ganache med friske hindbær eller en dukke af figen marmelade kan skabe en fantastisk fyldning til en lagkage. Hvis der ønskes en virkelig kraftig smag, skal du overveje at tilføje en lille mængde stærk kaffe eller espresso, som kan tilføje dimension og dybde til de naturlige chokoladesmag.
Den rigtige konsistens for ganache afhænger af, hvordan den er beregnet til at blive brugt. Når den først kombineres, skal chokoladen og den varme fløde have en tynd, flydende struktur, der kan bruges til ruder creme -puffer. Når blandingen er afkølet, kan den piskes i en fluffy frosting, perfekt til kager og cupcakes. For en trøffelfyldning skal chokoladen delvist smeltes med smør og derefter blandes med enMindre mængde opvarmet fløde. Denne blanding skaber en glattere, blødere fyldning, der vil kontrastere godt med den sprøde ydre skal af en trøffel.
Mens traditionelle opskrifter kræver en dobbeltkedel og håndhugget chokolade, skal du aldrig glemme, at ganache vil smage lige så godt med et par moderne bekvemmeligheder. Mikrobølgecreme i stedet for at tilberede den på ovnen kan spare tilberedningstid og reducere den nødvendige mængde oprydning. Brug af mørk chokoladechips af høj kvalitet kan forhindre en lang periode med hakning. For at sikre en jævn blanding skal du lade varm fløde og chokolade sidde i to minutter i skålen med en foodprocessor og derefter pulse kort.