Vad är det för att korrigera?

Brathering är en tysk maträtt gjord av sill som är stekt och sedan marinerad. Smaken kan vara mycket skarp och stark, eller den kan vara söt och sur med tillsats av socker eller andra söta ingredienser. De flesta recept kräver användning av grön sill, även om någon typ kan användas med liknande resultat. Det finns några variationer på rothering, som att inkludera tomatsås tillsammans med betningskryddor eller använda asiatiska ingredienser som sojasås och ingefära. Den resulterande sänkningen kan ätas med potatismos blandade med bacon, bitar av rostat bröd eller en gurka och dillsallad, beroende på kryddor som används under betning.

Innan framställningen av det förbryllande receptet börjar, måste sillen vara korrekt rengöras och beredas. Denna process innebär att ta bort huvudet, svansen och ingångarna från fisken. Fisken skärs sedan i två filéer, en från varje sida av kroppen. Filéerna kan försvinner genom att använda ett par nålnosat tång till GRAB Slutet på vart och ett av de små stiftbenen och dra ut dem. Om benen inte tas bort kommer de att mjukas upp eller lösas helt medan de marinerar.

När den är beredda torkas sillfiléerna med en handduk och går sedan. De kan muddras i en lätt beläggning av mjöl eller doppas i ägg och sedan mjöl eller brödsmulor. Den belagda sillen är stekt i olja, ibland med lök eller andra aromatiska grönsaker, tills de är kokta igenom och har utvecklat en gyllene skorpa. De färdiga filéerna läggs sedan åt sidan, men måste hållas varma för nästa steg.

Marinaden för ratering kan innehålla många ingredienser, men den börjar i allmänhet med vinäger som värms upp i en kastrull. Klassiska tillägg är senapsfrön, lök, pepparkorn, vikblad, varma paprika och kryddor. Alla ingredienser placeras i vinäger, ibland med ytterligare vatten eller till och med vitt vin, och kokta until het. Vissa recept kräver att kryddorna stekas i olja först för att utveckla sina smaker, även om detta inte är nödvändigt. När den är het kan den slutliga konserveringsprocessen börja.

sterila glasburkar är fyllda med den varma, stekt sill. Den heta marinaden hälls i burkarna så att den täcker sillen. Efter att ha stängt burkarna får kylningen svalna till rumstemperatur och sedan placeras i ett kylskåp eller förvaras på ett mycket svalt läge. Sillen bör tillåtas marinera i en till fyra dagar innan man äts, beroende på fiskens storlek. Ny tillverkad avstängning kommer att hålla i två veckor eller mer i ett kylskåp, medan kommersiellt köpta pastöriserad brothering kan vara mycket längre.