Co je Brathering?

Brathering je německé jídlo vyrobené ze sledě, které jsou smažené a poté marinované. Chuť může být velmi ostrá a silná, nebo může být sladká a kyselá s přidáním cukru nebo jiných sladkých ingrediencí. Většina receptů vyžaduje použití zeleného sledě, ačkoli jakýkoli typ lze použít s podobnými výsledky. Existují určité variace na opírání, jako je zahrnutí rajčatové omáčky spolu s kořením nebo použití asijských ingrediencí, jako je sójová omáčka a zázvor. Výsledné opírání může být konzumováno s bramborovou kaší smíchanou se slaninou, kousky opečeného chleba nebo okurkou a koprem, v závislosti na koření používaném během moří. Tento proces zahrnuje odstranění hlavy, ocasu a vnitřnosti z ryb. Ryba je poté nakrájena na dva filé, jeden z každé strany těla. Filé mohou být debovány pomocí dvojice kleště na jehlu k GRAB Konec každého z malých kostí pinů a vytáhněte je. Pokud kosti nejsou odstraněny, během marináře úplně změknou nebo se rozpustí.

Jakmile jsou připraveny, sledovací filé jsou sušeny ručníkem a poté okusovány. Mohou být vytěženy ve světlém povlaku mouky nebo ponořeny do vejce a poté mouky nebo strouhanky. Potahovaný sledě se smaží v oleji, někdy s cibulkou nebo jinou aromatickou zeleninou, dokud nejsou vařeny a nevyvinuly zlatou kůru. Hotové filé jsou poté uvedeny na stranu, ale musí být udržovány v teple pro další krok.

Marináda pro špendlík může obsahovat mnoho ingrediencí, ale obecně začíná octem, který se zahřívá na pánvi. Klasická přírůstky jsou hořčičná semínka, cibule, pepřové, bobkové listy, horké papriky a koření. Všechny ingredience jsou umístěny do octa, někdy s další vodou nebo dokonce bílým vínem a vaří seL horké. Některé recepty vyžadují, aby se koření nejprve smažilo v oleji, aby se vyvinuly své příchutě, i když to není nutné. Jakmile je horký, může začít konečný proces konzervování.

sterilní skleněné nádoby jsou naplněny teplým smaženým sleděním. Horká marináda se nalije do sklenic, takže pokrývá sledě. Po uzavření nádoby se může opětovné vychladnutí vychladnout na pokojovou teplotu a poté umístit do ledničky nebo udržovat na velmi chladném místě. Sleď by mělo být dovoleno marinovat jeden až čtyři dny před konzumací, v závislosti na velikosti ryb. Čerstvě vyrobené špendlíky si ponechá dva nebo více týdnů v chladničce, zatímco komerčně zakoupená pasterizovaná brattering může vydržet mnohem déle.