¿Cuáles son los mejores consejos para hacer sopa de olla de pimienta?
La sopa de olla de pimienta es tradicionalmente un plato subtropical que incluye piezas abundantes de callos y una amplia gama de verduras y especias. Esta sopa es muy popular en Jamaica, pero está creciendo en popularidad en lugares más fríos, como el norte de los Estados Unidos y Canadá. Las verduras de inmersión lenta, la riqueza picante y los sabores en capas de esta sopa lo convierten en un plato de invierno especialmente delicioso. También funciona bien para los calurosos meses de verano porque generalmente requiere que el cocinero calienta solo una olla. También se pueden hacer muchas recetas de sopa de olla de pimienta en ollas lentas o en macetas colocadas dentro de las parrillas de barbacoa con tapa.
Aunque el horno de panal es la proteína tradicional incluida en la sopa de olla de pimienta, aquellos a quienes no les gusta pueden reemplazarla con varias otras opciones. Los camarones a menudo son sabrosos, al igual que el pollo, el filete de carne de res en cubos, el guiso de cerdo y la salchicha de chorizo. También se pueden usar jamón y tocino ahumados. Los vegetarianos pueden reemplazar los productos animales por completo con garbanzos, frijoles negros o blancos, Pen frijoles, o incluso tofu muy firme.
Por lo general, las verduras forman la mayor parte de la mayoría de las recetas de sopa de olla de pimienta. Las cebollas, el apio, las zanahorias, los puerros, los pimientos, las papas, los ñames, los chiles y la col rizada pueden incluirse en una receta. El cocinero también puede seleccionar solo algunas de estas verduras, o reemplazar algunas de ellas con algo más. Por ejemplo, las zanahorias podrían ser reemplazadas con chirivías, y las cebollas pueden intercambiarse por bombillas de hinojo picadas. Todas estas verduras generalmente se cortan en cubos de 0.5 pulgadas (aproximadamente 1 cm) para que se cocinen a una velocidad uniforme. Cortar puede llevar mucho tiempo, por lo que los cocineros a toda prisa pueden querer reclutar ayudantes o comprar verduras que ya están cortadas en piezas del tamaño de un bocado.
La parte líquida de la sopa de olla de pimienta es generalmente bastante rica. Por lo general, cuenta con caldo de pollo o vegetales, unas pocas cucharadas de harina para espesarla, crema espesa y una larga lista de especias. Tomillo, basiL, Marjoram, orégano, sal, ajo, pimienta negra, hojas de laurel y salsa de pimiento picante pueden incluirse como aromatizantes para el caldo. Por lo general, es mejor si el cocinero elige hasta cuatro de estos condimentos para ir a la sopa. Demasiadas especias podrían confundir el sabor o dominar los otros ingredientes.
Por lo general, la sopa de olla de pimienta comienza con el cocinero que abarrote la proteína y agrega las verduras picadas. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, el cocinero debe agregar el caldo y las especias. Todo lo que generalmente necesita cocinar a fuego lento, ya sea en una estufa o parrilla, durante una o dos horas antes de que la carne esté completamente cocida y las verduras sean tenedoras. Los cocineros que hacen esta sopa en una cocción lenta deben armarla por la mañana y dejar que hervir a fuego lento durante aproximadamente ocho horas. Para terminar la sopa y agregar riqueza, los cocineros generalmente agregan un toque de crema espesa y una cucharada o dos de mantequilla.