¿Cuáles son los mejores consejos para el hombro de cordero de cocción lenta?
Los mejores consejos para el hombro de cordero de cocción lenta son cocinar la carne hasta que dos tenedores puedan separarse fácilmente por dos tenedores, estofar la carne antes de cocinar y cubrir el plato de cocción. La mayoría de los chefs también aconsejan cocinar la carne en caldo y dejarla descansar antes de servir. La mayoría de las puntas relacionadas con el hombro de cordero de cocción lenta se preocupan principalmente por cómo mantener el plato lo más húmedo posible. Cocinar el cordero junto con otras verduras como cebollas y ajo también puede ayudar a aumentar el sabor del plato terminado.
La cocción lenta generalmente se realiza para que la carne sea lo más tierna posible para servir. Esta es la razón por la cual la mayoría de los chefs optan por probar la donación de la carne tratando de separarla con dos tenedores. Finalmente, la carne se separará con muy poco esfuerzo, lo que indica que está listo para servir. En general, cuando se cocina lento hombro de cordero, los chefs deben colocar el horno a 325 grados Fahrenheit (170 Celsius) durante alrededor de cuatro horas. Este tiempo de cocina maSin embargo, y difieren ligeramente, por lo que los chefs siempre deben verificar la carne con horquillas para asegurarse de que esté listo.
estofar el hombro de cordero antes de cocinar ayuda a mantener la grasa y el sabor natural encerrado en la carne para cocinar. Los chefs deben estofar el hombro freírlo en la bandeja de cocción antes de poner la carne en el horno. Los lados exteriores de la carne deben dorarse. Esto cierra los poros en la carne y evita que la grasa se pierda durante la cocción, lo que hace que un plato de empleado terminado.
Cubra el plato cuando el hombro de cordero de cocción lenta evita que la humedad escape. Esto es importante, particularmente cuando se cocina el cordero en un stock. La evaporación, el proceso que convierte el agua hirviendo en vapor, ocurre en el plato de cocción y puede provocar que se pierda la humedad vital. Un plato de cocción cubierto permite que la humedad evaporada se condense en un líquido y mantenga la carne húmeda. MayoríaLas recetas sugieren usar un caldo de pollo o vegetales.
Calor viaja en ondas, y esta es una pieza importante de física cuando se cocina lento para cocinar el hombro de cordero. Si el chef está cocinando un hombro de cordero enrollado, que tiene la apariencia de una articulación ordinaria de carne, se debe permitir que descanse antes de servir. Esto se debe a que las olas de calor enviadas a la carne durante la cocción todavía están encerradas en ella. Un termómetro de cocción empujado en el centro de una articulación de carne después de que se retira del horno muestra que la temperatura continúa aumentando a medida que el calor se abre paso en la mitad de la carne. Dejar la articulación durante diez minutos antes de cocinar puede ayudar a garantizar una temperatura uniforme cuando se sirve.