Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson à la cuisson lente de l'épaule d'agneau?

Les meilleurs conseils pour la cuisson à la cuisson à la cuisson à la cuisson à la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'il puisse être facilement séparé par deux fourchettes, pour briser la viande avant la cuisson et couvrir le plat de cuisson. La plupart des chefs conseillent également la cuisson de la viande en stock et la laisser se reposer avant de servir. La plupart des conseils relatifs à l'épaule d'agneau à cuisson lente sont principalement préoccupés par la façon de garder le plat aussi humide que possible. La cuisson de l'agneau aux côtés d'autres légumes tels que les oignons et l'ail peut également aider à augmenter la saveur du plat fini.

La cuisson lente est généralement effectuée pour rendre la viande aussi tendre que possible pour le service. C'est pourquoi la plupart des chefs choisissent de tester la cuisson de la viande en essayant de le séparer avec deux fourches. Finalement, la viande se séparera avec très peu d'efforts, indiquant qu'il est prêt à servir. Généralement, lorsqu'il est à la cuisson à la cuisson de l'épaule d'agneau, les chefs doivent régler le four à 325 degrés Fahrenheit (170 Celsius) pendant environ quatre heures. Ce moment de cuisson may diffèrent légèrement, cependant, les chefs devraient toujours vérifier la viande avec des fourches pour s'assurer qu'elle est prête.

Le braisage de l'épaule d'agneau avant la cuisson aide à garder la graisse et la saveur naturelle enfermée dans la viande pour la cuisson. Les chefs doivent briser l'épaule en le fectant peu profond dans le plateau de cuisson avant de mettre la viande dans le four. Les côtés extérieurs de la viande doivent être dorés. Cela ferme les pores de la viande et empêche la perte de matières grasses pendant la cuisson, ce qui fait un plat fini de presse-agrumes.

Couvrir le plat lorsqu'il est à la cuisson à la cuisson de l'épaule d'agneau empêche l'humidité de s'échapper. Ceci est important, en particulier lors de la cuisson de l'agneau dans un stock. L'évaporation, le processus qui transforme l'eau bouillante en vapeur, se produit dans le plat de cuisson et peut entraîner la perte d'humidité vitale. Un plat de cuisson couvert permet à l'humidité évaporée de se condenser dans un liquide et de garder la viande humide. La plupartLes recettes suggèrent d'utiliser un poulet ou un bouillon de légumes.

La chaleur se déplace dans les vagues, et c'est un morceau de physique important lors de la cuisson lente de l'épaule d'agneau. Si le chef cuit une épaule d'agneau roulée, qui a l'apparence d'un joint ordinaire de viande, il devrait être autorisé à se reposer avant de servir. En effet, les vagues de chaleur envoyées dans la viande pendant la cuisson sont toujours verrouillées. Un thermomètre de cuisson poussé au centre d'un joint de viande après avoir été retiré du four montre que la température continue d'augmenter à mesure que la chaleur se dirige vers le milieu de la viande. Laisser le joint pendant dix minutes avant la cuisson peut aider à assurer une température uniforme lorsqu'elle est servie.