Quais são as melhores dicas para o ombro de cordeiro de cozimento lento?
As melhores dicas para o ombro de cordeiro de cozinha lentas são cozinhar a carne até que ela possa ser facilmente separada por dois garfos, para refletir a carne antes de cozinhar e cobrir o prato de cozinha. A maioria dos chefs também aconselha cozinhar a carne em estoque e deixá -la descansar antes de servir. A maioria das dicas relacionadas ao ombro de cordeiro de cozimento lento está preocupado principalmente com como manter o prato o mais úmido possível. Cozinhar o cordeiro ao lado de outros vegetais, como cebola e alho, também pode ajudar a aumentar o sabor do prato acabado.
O cozimento lento é geralmente feito para tornar a carne o mais macia possível para servir. É por isso que a maioria dos chefs opta por testar o cozimento da carne, tentando separá -la com dois garfos. Eventualmente, a carne se separará com muito pouco esforço, indicando que está pronta para servir. Geralmente, quando o ombro de cordeiro de cozimento lento, os chefs devem colocar o forno a 325 graus Fahrenheit (170 Celsius) por cerca de quatro horas. Este tempo de cozinha, mãey difere um pouco, no entanto, para que os chefs sempre devem verificar a carne com garfos para garantir que esteja pronta.
Funcionar o ombro de cordeiro antes de cozinhar ajuda a manter o sabor gordo e natural trancado na carne para cozinhar. Os chefs devem refletir o ombro, fritar na bandeja de cozinha antes de colocar a carne no forno. Os lados externos da carne devem ser dourados. Isso fecha os poros da carne e impede que a gordura seja perdida durante o cozimento, o que contribui para um prato acabado de espremedor.
Cobrir o prato quando o ombro de cordeiro de cozimento lento evita que a umidade escape. Isso é importante, principalmente ao cozinhar o cordeiro em um estoque. A evaporação, o processo que transforma água fervente em vapor, ocorre na louça e pode levar a umidade vital a ser perdida. Um prato de cozinha coberto permite que a umidade evaporada se condense de volta em um líquido e mantenha a carne úmida. MaioriaAs receitas sugerem o uso de um caldo de frango ou vegetais.
O calor viaja em ondas, e esta é uma peça importante da física quando o ombro de cordeiro de cozimento lento. Se o chef estiver cozinhando um ombro de cordeiro enrolado, que tem a aparência de uma articulação comum de carne, ele deve descansar antes de servir. Isso ocorre porque as ondas de calor enviadas para a carne durante o cozimento ainda estão trancadas nela. Um termômetro de cozimento empurrado no centro de uma junta de carne depois de ser removido do forno mostra que a temperatura continua subindo à medida que o calor entra no meio da carne. Deixar a junta por dez minutos antes do cozimento pode ajudar a garantir uma temperatura uniforme quando servido.