Quali sono i migliori consigli per la spalla di agnello a cottura lenta?
Le migliori punte per la spalla di agnello di cottura lenta sono cuocere la carne fino a quando non può essere facilmente separata da due forchette, per brasate la carne prima di cucinare e coprire il piatto di cottura. La maggior parte degli chef consiglia anche di cucinare la carne in stock e di lasciarla a riposare prima di servire. La maggior parte dei suggerimenti relativi alla spalla di agnello di cottura lenta sono principalmente preoccupati di come mantenere il piatto il più umido possibile. Cucinare l'agnello insieme ad altre verdure come cipolle e aglio può anche aiutare ad aumentare il sapore del piatto finito.
La cottura lenta viene generalmente eseguita per rendere la carne il più tenera possibile per il servizio. Questo è il motivo per cui la maggior parte degli chef sceglie di testare la doneness della carne cercando di separarla con due forchette. Alla fine, la carne si staccerà con pochissimo sforzo, indicando che è pronto per servire. Generalmente, quando la spalla di agnello di cottura lenta, gli chef dovrebbero impostare il forno a 325 gradi Fahrenheit (170 Celsius) per circa quattro ore. Questo tempo di cottura maY differisce leggermente, tuttavia, quindi gli chef dovrebbero sempre controllare la carne con le forcelle per assicurarsi che sia pronta.
Braing la spalla di agnello prima della cottura aiuta a mantenere il sapore grasso e naturale bloccato nella carne per cucinare. Gli chef dovrebbero brasate la spalla sfregandola nel vassoio di cucina prima di mettere la carne nel forno. I lati esterni della carne dovrebbero essere dorati. Questo chiude i pori nella carne e impedisce alla perdita di grassi durante la cottura, il che rende un piatto finito.
Coprire il piatto quando la spalla di agnello cotta lenta impedisce all'umidità di fuggire. Questo è importante, in particolare quando si cucina l'agnello in stock. L'evaporazione, il processo che trasforma l'acqua bollente in vapore, si verifica nel piatto di cottura e può portare a perdersi l'umidità vitale. Un piatto di cottura coperto consente all'umidità evaporata di condensare in un liquido e mantenere la carne umida. Maggior parteLe ricette suggeriscono l'uso di un brodo di pollo o verdure.
Travel di calore nelle onde, e questo è un importante pezzo di fisica quando si cucina lenta spalla di agnello. Se lo chef sta cucinando una spalla di agnello arrotolata, che ha l'aspetto di una normale articolazione di carne, dovrebbe essere lasciato riposare prima di servire. Questo perché le ondate di calore inviate nella carne durante la cottura sono ancora bloccate. Un termometro di cottura spinto al centro di un'articolazione di carne dopo che viene rimossa dal forno mostra che la temperatura continua a salire mentre il calore si fa strada nel mezzo della carne. Lasciare l'articolazione per dieci minuti prima della cottura può aiutare a garantire una temperatura pari quando viene servita.